排骨香菇炖胡萝卜家常做法

家常菜谱：排骨香菇炖胡萝卜

【功效】
此菜营养丰富，具有健脾养胃、增强免疫力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

【所需材料】
主料：排骨500克、干香菇6朵（或鲜香菇8朵）、胡萝卜3根
辅料：蒜2～3瓣、郫县豆瓣酱1大勺、酱油（建议使用老抽）2大勺、食用油适量、香油几滴

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 排骨剁成小块，放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，去除血水和腥味。捞出后排骨用温水冲洗干净，沥干备用。
  • 干香菇提前用温水泡发约30分钟，泡软后去蒂洗净；若使用鲜香菇，则直接洗净去蒂即可，然后切成片状。
  • 胡萝卜去皮后切成滚刀块，大小适中，便于入味。
  • 蒜剥皮后切片备用。

• 炒制排骨上色

  • 锅中倒入适量食用油，置于火上加热至微微冒烟。
  • 放入焯好的排骨，转中火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，增加香味。
  • 加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，使排骨均匀裹上红亮的酱色。
  • 随即加入老抽酱油，提升色泽与风味，再加入蒜片一同翻炒，炒出蒜香味。

• 炖煮过程

  • 将切好的香菇片和胡萝卜块一起放入锅中，与排骨翻炒均匀。
  • 加入热水，水量以刚好没过排骨为宜。
  • 大火煮沸后，转小火慢炖40分钟左右，使排骨软烂、胡萝卜熟透，汤汁逐渐浓郁。期间可适当翻动几次，防止粘锅。

• 收汁调味

  • 待排骨炖至酥烂、胡萝卜入味后，转大火开始收汁。
  • 不断翻炒，让汤汁均匀包裹在食材表面，达到浓稠状态。
  • 根据个人口味调整咸淡，如需更香口，可再补少许盐或酱油。

• 出锅装盘

  • 出锅前淋上几滴香油增香，翻炒均匀后关火。
  • 将排骨香菇炖胡萝卜盛入盘中，趁热享用，味道更佳。

【小贴士】

• 若喜欢口感更丰富的版本，可加入少量冰糖提鲜，或加几粒花椒、干辣椒增添风味。
• 炖煮过程中尽量保持中小火，避免水分蒸发太快，影响肉质口感。
• 收汁时要不停翻动，以免糊锅，同时注意保留适量汤汁，拌饭尤为美味。