鱼香茄子煲家常做法

家常菜谱：鱼香茄子煲

菜系类别：家常菜谱
相关功效：开胃下饭、健脾养胃、增强食欲

制作材料：
主料：茄瓜500克、鸡粒100克、炸香咸鱼茸10克
调料：煲仔酱30克、西芹菜粒50克、青红椒粒各20克、上汤1杯、绍酒适量、蒜茸适量、葱花适量、深色酱油适量、香油适量、生粉少许、包尾油适量

详细步骤说明：

① 处理茄子：选择长身的茄瓜，先用削皮刀去掉外皮，再切去头尾部分，然后顺着长度方向一开为四，每条长约12厘米。这样处理后的茄子更易入味，口感也更佳。

② 初步炸制茄子：将炒锅烧热后倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），放入处理好的茄瓜条，中火炸约1分钟至表面微黄、内部熟透。随后捞出控干多余油分备用。这一步可以去除茄子的涩味，并让成品更加香嫩。

③ 爆香配料：利用锅中剩余底油，加入蒜茸小火煸炒出香味，接着放入西芹菜粒、青红椒粒翻炒断生。然后加入煲仔酱继续炒香，使整道菜肴的基础风味更加浓郁。

④ 炒制鸡肉：将鸡粒倒入锅中与蔬菜一起翻炒均匀，待鸡肉变色后烹入适量绍酒提香，增加菜肴的层次感。

⑤ 调味焖煮：往锅中倒入事先准备好的上汤，同时加入之前炸好的茄瓜条、炸香咸鱼茸，以及适量深色酱油调整色泽和味道。轻轻翻拌均匀后，调入少量生粉水勾芡，使汤汁浓稠适中。最后加入适量包尾油，提升光泽度和香气。

⑥ 转入砂锅加热：将炒好的食材全部转入预热过的瓦煲（砂锅）中，置于炉灶上中火加热至汤汁沸腾，淋上几滴香油增香，撒上葱花点缀，加盖保温上桌。

小贴士：

• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 煲仔酱是本菜的关键调料之一，建议选用品质较好的品牌以确保风味。
• 咸鱼茸要炸香后再使用，可有效去除腥味并增添独特鲜香。

鱼香茄子煲是一道融合了咸、鲜、香、微辣等多重口味的经典家常菜，尤其适合搭配米饭享用，具有良好的开胃效果，同时有助于健脾养胃、增进食欲。