芹黄鸭肫花家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
菜系功效：健脾开胃，促进消化，营养丰富，适合食欲不振、消化功能弱的人群食用。

口味：清香味
工艺：拌

【芹黄鸭肫花】的制作材料：
主料：鸭肫100克，芹黄100克
调料：香油25克，盐3克，辣椒油25克，姜1克，白砂糖1克，味精1克，酱油25克

【芹黄鸭肫花】的特色：口感脆嫩爽口，清香怡人，适宜佐酒配饭，老少皆宜。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭肫：将鸭肫用清水彻底洗净，去除表面的老皮和多余的油脂筋膜，确保口感不柴不涩；
• 切制形状：将处理好的鸭肫对剖成四瓣，每瓣使用立刀法切成菊花状花块，这样不仅美观，也更易入味；
• 焯水处理：锅中烧开水，将鸭肫放入水中焯烫至熟透，捞出后过冷水使其更加爽脆，沥干备用；
• 处理芹黄：将芹黄摘去内芯的硬筋，清洗干净后切成约3.3厘米长的小段；
• 焯烫芹黄：另起锅烧开水，将芹黄放入焯水至变色但仍保持脆嫩状态，迅速捞出并控干水分；
• 腌制芹黄：将焯好的芹黄放入碗中，加入精盐0.5克、香油5克、味精0.5克搅拌均匀，静置片刻使其入味，随后铺在盘底备用；
• 调制调味汁：取一碗，依次加入精盐2.5克、酱油、辣椒油、姜末、香油20克、味精0.5克、白糖1克，搅拌均匀，调制成香辣鲜美的调味汁；
• 拌制菜品：将焯好并沥干的鸭肫花放入调味汁中，充分拌匀，使每一块都裹上调料；
• 装盘点缀：最后将拌好调料的鸭肫花整齐地码放在已铺好芹黄的盘中即可上桌。

此菜色泽诱人，口感层次分明，鸭肫脆嫩有嚼劲，芹黄清香解腻，是一道兼具美味与营养的佳品。