苜蓿肉家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

苜蓿肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)150克，鸡蛋100克
辅料：黄瓜50克，木耳(干)5克
调料：大葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，香油10克，花生油20克，味精2克，淀粉(豌豆)10克

苜蓿肉的特色：简单易做，色泽明亮，味道鲜美。

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪瘦肉清洗干净后切成薄片；黄瓜洗净后斜刀切成段，再直刀切成菱形片；干木耳提前用温水泡发好后撕成小块；大葱切葱花，姜切姜末备用。

• 腌制肉片：取一个小碗，磕入一个鸡蛋，分离出蛋清（也可以直接使用部分全蛋液），加入适量湿淀粉搅拌均匀，调制成上浆汁。将切好的肉片放入其中，搅拌均匀，使肉片充分裹上浆汁，静置约10分钟，以便入味并锁住水分。

• 滑油处理：锅中倒入足量花生油（约300克），加热至五成热（油面微微有烟气），将腌制好的肉片分批下锅滑散，待肉片变色、表面略微收紧后迅速捞出，控净油分备用。注意火候不宜过大，防止肉片变老。

• 爆香配料：锅中留少许底油烧热，放入葱花和姜末小火煸炒出香味。随后烹入料酒，稍加翻炒以去腥提香。

• 调味翻炒：加入少量清水（约50毫升），放入滑好的肉片，调入适量精盐和味精进行初步调味。接着加入处理好的木耳和黄瓜片，轻轻翻炒几下使其均匀混合。

• 淋入蛋液：将事先搅匀的鸡蛋液缓缓倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，使蛋液均匀包裹在食材上，避免结块。保持中小火继续翻炒至蛋液完全凝固且与其他食材融合均匀。

• 收尾出锅：最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可关火装盘。整个过程应保持旺火快炒，以保持食材的口感和营养。

苜蓿肉的制作要诀：因有滑油过程，需准备花生油约300克。

健康提示：
生黄瓜含有抑制糖类转化为脂肪的作用，有助于减肥瘦身；木耳具有滋补强壮、活血养颜的功效，能够帮助平衡营养摄入，增强体质。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳不宜与田螺同食，因其性寒，搭配滑利的木耳不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以防诱发出血；木耳也应避免与野鸭同食，以免引起消化不良。