香菇炒肉家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

香菇炒肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦) 200克，香菇（鲜）200克
调料：猪油（炼制）75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

详细制作步骤：

• 食材预处理： 将瘦猪肉清洗干净后切成薄片，大小尽量均匀，以便入味和快速成熟。将新鲜香菇洗净后也切成片备用。

• 腌制肉片： 将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒拌匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀，使每一片肉都裹上一层薄浆，这样可以使肉质更加嫩滑。静置约5分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

• 准备调味汁： 取一小碗，依次加入料酒、味精、葱段、姜片、适量清水或高汤、花椒粉、胡椒粉，再加入少许湿淀粉调匀，制成调味芡汁备用。此步骤是为了在翻炒过程中让菜肴更加入味且色泽光亮。

• 热锅凉油滑炒肉片： 将炒锅置于火上，烧热后倒入炼好的猪油，待油温稍热时（微微冒烟），迅速下入腌制好的肉片，边下边用勺子轻轻推动，防止粘连。大火快炒至肉片变色并初步熟透，散发出香味后盛出备用。

• 炒香菇提香： 锅中留底油，继续加热后放入香菇片，中火煸炒几下，使其释放出香气，并稍微软化。

• 合炒调味： 将之前炒过的肉片重新倒回锅中，与香菇一同翻炒均匀。随后将事先调好的调味芡汁倒入锅中，转小火焖煮片刻，待汤汁开始起泡并变得浓稠时，再次翻炒，使肉片和香菇充分吸收汤汁，味道融合。

• 出锅装盘： 确认肉片完全熟透、香菇入味后即可关火，装盘食用。

相关功效：

• 脾调养：香菇富含多糖和膳食纤维，有助于健脾开胃，改善消化功能。
• 气血双补：瘦猪肉富含优质蛋白和铁元素，能有效补充气血，适合体质虚弱者食用。
• 滋阴润燥：香菇性平，具有一定的滋阴效果，搭配猪肉可起到滋阴润燥的作用。
• 改善营养不良：本菜营养均衡，蛋白质、维生素和微量元素含量丰富，适合营养不良或需要增强体力的人群食用。