番茄芋丁家常做法

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口味：甜味
工艺：糖溜

番茄芋丁的制作材料：
主料：芋头300克
辅料：番茄25克
调料：番茄酱25克、白砂糖20克、淀粉（玉米）10克、香油10克、植物油80克

番茄芋丁的特色：
色泽金红明亮，口感绵软，甜酸适中，风味独特，令人食欲大开。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将芋头去皮后清洗干净，切成大小均匀的小丁；番茄洗净后也切成与芋头丁相近的小丁备用。
• 炸芋头丁： 锅中倒入植物油，油量以能淹没芋头为宜（约500克），待油温升至五成热时，下入芋头丁小火慢炸。
  • 注意控制火候，避免外焦内生，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。
• 炒制酱汁： 锅中留底油约30克，放入番茄酱小火煸炒出香味，随后加入适量清水或清汤、白砂糖，搅拌均匀后转中火煮沸。
• 勾芡入味： 将淀粉用少量清水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠。
• 加入芋头丁： 把炸好的芋头丁倒入锅中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上酱汁。
• 加入番茄丁： 接着将切好的番茄丁一同下锅，继续翻炒，让番茄的清香与酱汁充分融合，炒至整体均匀一致。
• 淋香油收尾： 最后淋入香油增香，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

番茄芋丁的制作要诀：

• 油炸芋头时要注意控制油温，避免炸糊，保证口感绵软细腻。
• 酱汁浓稠度要适中，太稀则挂不住芋头，太稠则影响口感。
• 整个过程建议使用中小火操作，以免烧焦或炒糊。

健康提示：
芋头质地细软，易于消化，富含多种营养成分，如糖类、钙、磷以及维生素等，还有一定量的草酸钙，适合儿童和老人食用，有助于健脾养胃、润肠通便。

食物相克提示：

• 芋头忌与香蕉同食，可能引起身体不适。
• 番茄不宜与石榴同食，容易导致消化不良。