番茄双蛋家常做法

菜系：家常菜谱、益智补脑食谱、清热去火食谱、高血压食谱
口味：清香爽口
工艺：凉菜

菜品功效：
番茄双蛋是一道清爽开胃的凉菜，适合夏季或家庭日常食用。番茄富含维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、增强免疫力；松花蛋（皮蛋）含有丰富的蛋白质和矿物质，适量食用可清热解毒；咸鸭蛋则含有人体所需的脂肪和蛋白质，具有滋阴降火的作用，三者搭配营养均衡，尤其适合用脑过度、需要补充能量的人群。

所需材料：

• 主料：松花蛋（鸭蛋）120克、咸鸭蛋120克、番茄100克
• 调料：酱油10克、香油5克

详细制作步骤：

• 准备松花蛋（皮蛋）处理：
  将松花蛋轻轻剥去外壳，注意不要破坏完整的蛋体。用冷开水冲洗表面，去除可能附着的杂质。随后将皮蛋切成4瓣或6瓣，根据大小决定切分数量，摆放于干净盘中备用。

• 处理熟咸鸭蛋：
  将咸鸭蛋提前用水煮熟（一般沸水煮约8-10分钟即可），待冷却后剥去壳，同样切成与皮蛋相似的瓣状，整齐摆放在另一侧备用，避免与生食交叉污染。

• 处理番茄：
  番茄放入碗中，加入少量热水浸泡约1分钟后迅速捞出放入冷水，这样可以轻松剥去外层薄皮。接着将番茄对半切开，用勺子挖除内部籽粒，以减少水分影响口感。最后将番茄肉切成约1厘米见方的小丁，尽量保持大小均匀。

• 拼盘造型：
  取一个较大的圆形平盘，先将切好的番茄丁堆放在盘中央，整理成一个小圆堆。然后将之前切好的松花蛋瓣和咸鸭蛋瓣交替排列在番茄周围，呈扇形展开，使整道菜看起来美观大方。

• 调味淋汁：
  食用前可根据个人口味喜好，在盘中均匀淋上酱油和香油。建议先淋少许，拌匀后试味再添加，以免过咸掩盖食材本味。

• 静置片刻入味：
  拌好调料后，建议静置5分钟左右，让番茄的酸甜与蛋类的咸香充分融合，提升整体风味。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可在番茄中加入少量黄瓜丝或嫩芹菜段增加脆感。
• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食；咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食；西红柿忌与石榴同食，烹饪时需要注意的是食材搭配，避免引起不适。
• 此菜适合作为开胃小菜或宴席凉菜，清爽不油腻，老少皆宜。