甲鱼双耳汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱
口味：姜汁味
工艺：煮

甲鱼双耳汤的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：银耳（干）30克，木耳（干）30克
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，料酒10克，香油10克

详细制作步骤：

• 处理甲鱼：将活甲鱼宰杀后，从头颈处割开，剖腹取出内脏，清除干净气管，斩去脚爪。然后将甲鱼放入沸水锅中焯水，焯至表面变色、血沫浮出后捞出。待稍凉后刮去背壳上的黑黏膜，并将甲鱼肉剁成适口大小的块状。

• 准备炖煮食材：将处理好的甲鱼肉与甲鱼壳一同放入汤锅中，作为汤底的基础。

• 泡发银耳和木耳：将干银耳和干木耳分别用清水浸泡至软，时间约为2～3小时（视天气温度而定）。泡发后择去根蒂，去除杂质并反复清洗干净备用。

• 切配辅料：将大葱洗净切成段状，生姜洗净后切成片状备用。

• 炖煮汤品：在汤锅中注入适量清水（以能淹没食材为宜），加入甲鱼肉、甲鱼壳、银耳、木耳、精盐、料酒、葱段、姜片。先用大火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫，确保汤体清澈。

• 小火慢炖：待汤沸腾后转为小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约1.5～2小时，直至甲鱼肉熟烂入味，汤汁浓郁。

• 调味出锅：炖好后拣出葱段和姜片，最后淋上香油即可盛出食用。

温馨提示（食物相克）：

• 甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免引发不良反应或影响营养吸收。
• 木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化。
• 患有痔疮者应注意，木耳与野鸡不宜同食，可能诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，因野鸭味甘性凉，两者同食易引起消化不良。