虾干皮肚汤家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

虾干皮肚汤的制作材料：

• 主料： 白菜200克，猪肉皮200克
• 辅料： 虾仁20克
• 调料： 香油2克，色拉油60克（实际需约500克用于炸制），盐5克，味精2克，料酒15克，大葱10克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理皮肚：

  • 将干猪肉皮（即皮肚）放入炒锅中，加入约500克色拉油，置于火上加热至五六成热（油面微微波动但无烟）。
  • 待油温升高后，将皮肚下锅炸至变软、体积膨胀。
  • 关火后让皮肚在油中浸泡约20分钟，使其进一步回软。
  • 再次开火，保持中小火加热，继续炸至皮肚完全发透、质地柔软有弹性，捞出控油备用。

• 清洗与切配：

  • 将炸好的皮肚放入盆中，用开水泡软后取出，反复冲洗干净以去除多余油分。
  • 斜刀切成条状备用。
  • 虾干也用开水泡发备用。
  • 白菜洗净后切成段；大葱切末，生姜切末。

• 炒制与炖煮：

  • 锅中放少量色拉油（约60克），烧热后下入葱末和姜末爆香。
  • 加入适量高汤（约750克），再依次放入泡好的虾干、切好的皮肚条和白菜段。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，确保汤色清澈。
  • 调入精盐、料酒和味精，搅拌均匀，使调味品充分融入汤中。

• 收尾：

  • 最后淋入香油提香，搅匀后盛入汤碗即可食用。

虾干皮肚汤的特色：

虾干鲜香浓郁，皮肚口感劲道，汤汁清鲜可口，营养丰富，适合家庭日常饮用。

制作要诀：

• 本品涉及油炸过程，建议准备色拉油约500克，实际使用量可根据锅具大小调整。
• 若没有现成高汤，可用清水代替，但风味略逊一筹。
• 皮肚是干猪皮经油发而成，具有类似鱼肚的口感和形态，是传统家常菜肴中的重要食材。

食物相克提示：

虾仁忌与某些含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。两者同时食用可能影响蛋白质吸收，并刺激肠胃，引起不适症状。建议海鲜类食物与上述水果间隔至少2小时食用。