虾米烧茭白家常做法

菜系：家常菜谱
补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【菜品名称】虾米烧茭白

【特色】茭白鲜嫩，虾米味鲜香，汁味醇厚。

【功效】此菜具有滋阴润燥、补虚养身、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者及日常养生食用。

【所需材料】
主料：茭白750克
辅料：虾米15克
调料：淀粉（玉米）10克、花生油150克（实际耗用量约50克，炸制需备约750克）、葱油50克、姜20克、鸡油10克、盐5克、味精2克、料酒15克、白砂糖3克

【详细步骤】

• 处理茭白：将茭白去掉外层老皮，再用刀轻轻刮去内层的一层薄皮，使其质地更加嫩滑。然后切去根部较硬的部分，切成滚刀块备用。

• 泡发虾米：将干虾米放入温水中浸泡约10分钟，待其软化后洗净沥干水分备用。

• 预热油锅：在炒锅中倒入足量的花生油（用于油炸，总量约750克），加热至六成热（油面微微有烟气冒出，放入一小块茭白试油会迅速起泡）。

• 炸茭白：将处理好的茭白片分批下入热油中炸制，炸至表面金黄微焦时捞出，控净多余的油分备用。

• 炒香虾米：另起一锅，加入适量葱油和姜油（可提前将姜片放入油锅中炸出香味后滤出姜渣）。油热后下入虾米，小火煸炒至香味溢出。

• 烹调调味：沿锅边淋入料酒，激发香味，随后加入准备好的鸡汤（约250克），再依次放入盐、白糖、味精，搅拌均匀。

• 加入茭白焖烧：将炸好的茭白块倒入锅中，与虾米和汤汁一同翻拌均匀。转中小火慢煨，使茭白充分吸收汤汁。

• 收汁勾芡：待汤汁减少至原量的三分之一左右时，将玉米淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 淋油增香：最后加入鸡油，轻轻翻拌几下即可关火出锅，使成品色泽光亮，香气扑鼻。

【制作要诀】

• 油炸过程中注意控制油温，避免茭白炸糊影响口感。
• 姜油可用现炸，也可提前准备，能有效提升菜肴风味。
• 茭白焯水或过油后更易入味，口感也更为爽脆。