酥糊四季豆家常做法

菜系：家常菜谱
酥糊四季豆的特色功效：外皮酥脆，内里豆嫩，口感丰富，适合作为下酒菜或家庭小食，具有一定的补充营养、增进食欲的功效。

【酥糊四季豆】的做法步骤详解：

• 准备主料：选取新鲜的四季豆（扁豆），去除两头并撕去老筋，这样可以保证口感更加嫩滑不柴。将处理好的四季豆放入盆中备用。

• 腌制入味：在四季豆中加入适量的盐、少许白糖和鸡精，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 撒干淀粉定型：待四季豆腌制好后，在其表面均匀撒上一层干淀粉，轻轻翻拌使每根豆角都裹上薄薄一层粉，这样有助于锁住水分，并增强炸制时的酥脆感。

• 调制酥糊：取一个干净碗，打入鸡蛋，只留蛋清部分（蛋黄可另作他用）。将蛋清打散后依次加入适量面粉、少量淀粉（增加酥脆度）、清水搅拌均匀，形成浓稠适中的面糊。最后滴入几滴麻油，提升香味，搅拌均匀即成酥糊。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，开火加热至六到七成热（油面微微有烟起，插入筷子周围冒小气泡）。将裹好干淀粉的四季豆逐根蘸满酥糊，轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 复炸更酥：为了达到更酥脆的口感，可将油温再次升高至七八成热，将四季豆重新下锅复炸约10秒至颜色更深一些、外壳更脆，迅速捞出沥油即可装盘。

一道外酥里嫩、香气扑鼻的酥糊四季豆就完成了，趁热食用风味更佳，是家常餐桌上非常受欢迎的一道小食。