他似蜜家常做法

菜系：京菜
补阳食谱，壮腰健肾食谱，肢寒畏冷食谱

口味：甜味
工艺：滑炒

【他似蜜】的制作材料：
主料：瘦羊肉350克
调料：甜面酱20克、淀粉（豌豆）20克、料酒20克、醋10克、酱油10克、白砂糖30克、香油15克、花生油20克（另准备约300克用于过油，实际消耗约75克）

【他似蜜】的特色：
色泽红亮，甜香诱人，肉质鲜嫩滑口，入口即化，别有一番风味，是老北京传统名菜之一。

【他似蜜】的做法步骤详解：

• 选材与处理：选择瘦羊肉350克，洗净后沥干水分，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，尽量切得厚薄均匀，以便受热一致。

• 腌制上浆：将切好的羊肉片放入碗中，加入甜面酱20克、淀粉20克，再加入适量清水搅拌均匀，使肉片充分裹上浆汁，然后放置低温处静置涨发约1小时，让肉质更加嫩滑入味。

• 滑锅预热：取炒锅置于火上，烧热后倒入少量冷油滑锅，防止粘连，随后将油倒出。

• 滑炒肉片：锅中重新加入花生油20克，加热至四成热（约120℃），将腌制好的羊肉片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至肉片颜色变白、表面略熟即可捞出，控净多余的油分备用。

• 熬制糖汁：原锅留少许底油，放入白砂糖30克，小火慢慢翻炒至糖完全融化并呈琥珀色，注意不要炒糊。

• 调味勾芡：接着依次加入料酒20克、酱油10克、姜汁少许、醋10克，搅拌均匀，再调入适量水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠如浆。

• 回锅翻炒：将之前滑好的羊肉片倒入锅中，快速颠翻，使每一片肉都均匀裹上糖汁和调料。

• 淋油出锅：最后淋入香油15克，增香提亮，翻炒几下即可出锅装盘。

【他似蜜】的制作要诀：

• 羊肉一定要选用瘦肉，口感更佳；
• 上浆时加甜面酱，不仅能去膻还能增加风味；
• 滑炒时油温控制很关键，过高易老，过低不上浆；
• 糖汁炒制要掌握火候，避免焦苦；
• 有过油过程，可有效锁住肉质水分，保持嫩滑口感。