叉烧烤鸭家常做法

菜系：京菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：明炉烤

叉烧烤鸭的制作材料：
主料：鸭1200克
辅料：荷叶30克
调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒3克

叉烧烤鸭的特色：
此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：选用一只约1200克的肥嫩鸭子，宰杀后清洗干净。在鸭子左膀下切开一个长约3.3厘米的小口，取出内脏，然后从鸭腿和翅膀的拐弯处分别剁去鸭掌和膀尖，再次洗净备用。

• 填充配料：将干荷叶用热水泡软后切碎，与适量葱段、姜片和花椒混合均匀。通过之前切好的开口，把这些配料塞入鸭腹中，增加香味。

• 固定鸭身：准备两根铁叉，在鸭腿内侧根部穿入叉子，将鸭子牢牢固定在两股鸭叉上，使叉尖从鸭头部穿出约17厘米左右，确保鸭身稳固，便于后续操作。

• 烫皮晾干：将鸭身反复用开水浇烫5～6次，使鸭皮膨胀紧致。随后调制饴糖水（将50克麦芽糖溶于250毫升水中），均匀刷在鸭身上。之后将鸭子挂在通风处晾干，确保表皮无水分，这样烤出来的鸭皮才会更加酥脆。

• 明炉烘烤：准备好炭火炉，待木炭燃烧稳定后，将鸭叉架在炉上进行烘烤。先烤鸭子两侧肋部，再烤脊背，最后烤胸脯部位，直至整个鸭身呈枣红色，散发出诱人的焦香气味即为熟透。

• 清理表面：将烤好的鸭子取下，用干净湿布轻轻擦拭鸭皮表面，去除烟灰或杂质，保持美观。

• 片鸭装盘：首先将鸭皮片成长约5厘米、宽约3.3厘米的小块，接着将鸭肉片成长约3.3厘米、宽约1.7厘米、厚约0.5厘米的薄片。注意保持鸭皮与鸭肉分开摆放，以保证口感层次分明。

• 搭配食用：上桌时附带甜面酱、葱段及薄荷叶饼，可根据个人喜好将鸭皮、鸭肉、甜面酱和葱段一同卷入荷叶饼中食用，风味独特，令人回味无穷。

叉烧烤鸭的制作要诀：
鸭身必须彻底晾干水分后再进行烘烤，否则会影响鸭皮的酥脆度。

小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。