黄豆炒芥丝家常做法

菜系：京菜
健脾开胃食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

口味：酸咸味
工艺：熟炒

黄豆炒芥丝的制作材料：
主料：瘦猪肉100克、腌芥菜头（水疙瘩）150克、大豆（黄豆）75克
调料：酱油3克、味精2克、料酒5克、白砂糖2克（糖尿病患者可省略）、香油25克、大葱3克

黄豆炒芥丝的特色：
成菜颜色微黄，口感丰富，味道咸香鲜美，具有健脾开胃、调节血糖、辅助预防动脉硬化的功效。

详细做法步骤：

• 处理黄豆： 将黄豆拣选干净，去除杂质和坏豆，用温水浸泡约半天时间，直至豆粒充分吸水膨胀。之后放入开水锅中煮至完全熟透，捞出沥干备用。

• 处理腌芥菜头： 将腌芥菜头（即水疙瘩）用水冲洗干净，去除表面杂质，然后切成细丝。再用清水漂洗几遍，以适当去除部分咸味，保持一定的咸香而不至于过咸。洗净后沥干水分备用。

• 准备配料： 大葱剥去外皮，清洗干净后切成细葱丝。瘦猪肉剁成肉末或切碎备用。

• 煸炒步骤：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油热后下入葱丝，小火煸炒至香味溢出。
  • 加入瘦猪肉末，转中火翻炒至肉色变白、断生，注意不要炒老。
  • 接着加入处理好的腌芥菜头丝，继续翻炒均匀，使其与肉末融合。

• 加入黄豆调味：

  • 将煮熟的黄豆倒入锅中，与肉末和芥菜丝一同翻炒均匀。
  • 加入料酒、酱油、味精、白糖（如为糖尿病患者制作，可省略白糖），并加入少量清水，使食材更易入味。
  • 继续翻炒至汤汁逐渐收少，菜肴香气四溢。

• 淋油出锅： 待汤汁快干时，沿锅边淋入香油，快速翻炒几下以增加香气，最后装盘即可。

健康提示：
此道菜肴富含植物蛋白和膳食纤维，适合健脾开胃及辅助控制血糖。糖尿病患者在制作过程中应避免添加糖分，以确保饮食安全。