仔面焦饼家常做法

四川小吃仔面焦饼的做法

所属菜系： 四川小吃
菜系功效： 增强体力、补充蛋白质、开胃消食

制作材料：
主料：面粉500克，牛肉200克
辅料：菜籽油200克（炸制用油另计），姜适量，花椒适量，葱适量
调料：精盐适量，白酒适量，醪糟汁适量，味精适量

详细制作步骤：

1. 准备面团：
将面粉倒在案板上，中间用手扒出一个凹窝。在凹窝中放入适量的精盐，然后倒入少量开水，先烫熟约十分之一的面粉，这样可以使成品更加酥脆。接着加入冷水继续揉面，直到揉成一个柔软且不粘手的耙仔面团。揉好后用湿布或保鲜膜盖住面团，静置醒发30分钟左右，使其充分松弛。

2. 制作馅料：
将牛肉洗净，去除筋膜后剁成细腻的肉末。姜和花椒也一同剁成细末，葱切成葱花备用。取一个盆放入牛肉末，加入适量精盐、白酒、醪糟汁和味精，搅拌均匀，腌制约10分钟。随后加入姜末、花椒末和葱花，再次搅拌均匀，制成香味浓郁的馅料备用。

3. 分剂擀皮：
将醒好的面团搓成长条状，然后摘成大小均匀的小面剂子。将每个面剂子按扁后，用擀面杖擀成长舌形薄片，尽量擀得均匀一些，边缘稍薄，中间略厚为佳。在每张面皮的一端抹上适量菜籽油，并放上适量调好的牛肉馅料。

4. 卷制成饼胚：
从抹了馅料的一头开始，将面皮慢慢卷起，边卷边收紧，使馅料包裹均匀。卷到最后时将收口处压在底部，整理成圆形的饼状，即为油丝饼胚。依次将所有饼胚做好，放置一旁备用。

5. 煎炸定型：
取一口平底锅置于炉火上，倒入少量菜籽油烧热。待油温五成热时，将饼胚轻轻放入锅中，先用中小火煎至两面微微泛黄。随后倒入较多的菜籽油，改用中火进行炸制，炸至饼体表面呈现金黄色、酥脆状态即可捞出控油。

6. 装盘享用：
将炸好的仔面焦饼沥干多余油分后，整齐摆放在盘中，趁热食用风味最佳。外皮金黄酥脆，内馅咸鲜微麻，香气扑鼻，是地道的四川风味小吃。

制作要领：

• 面团必须充分揉匀并醒透，以确保口感筋道，不易破裂。
• 油炸过程中要注意控制油温，建议先煎后炸，避免外焦里生。
• 牛肉馅调味时可依据个人口味适当调整辣度或咸度。