层层酥家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：层层酥是四川传统油炸类甜点，外皮酥脆、内馅香甜，具有润肺止咳、养颜美容的功效，尤其适合秋冬季节食用，能够起到一定的滋补养生作用。

层层酥的制作材料：

• 精面粉 500克
• 白糖 150克
• 蜜玫瑰 150克
• 熟猪油 200克
• 食用红色素 少许
• 熟面粉 50克
• 菜籽油 适量（用于油炸）

层层酥的特色：

色泽洁白层次分明，香甜可口，入口即化，是一款口感极佳的传统川味甜点。

层层酥的详细做法：

第一步：准备馅料

将白糖、熟猪油50克、蜜玫瑰、食用红色素以及熟面粉放入一个大碗中，用手或刮刀充分搅拌均匀，直至馅料呈现出细腻粘稠的状态。拌好后静置备用。

第二步：制作油酥面团和油水面团

• 油酥面团：取250克精面粉倒入盆中，加入熟猪油120克，用手揉匀成柔软但不粘手的油酥面团。然后分成20个小剂子。
• 油水面团：剩下的250克精面粉中加入清水90克、熟猪油30克，揉成光滑且有弹性的油水面团，同样分成20个小剂子。

注意：两种面团揉好后都要盖上湿布或保鲜膜，进行饧面约15～20分钟，使其更加柔软易操作。

第三步：包酥擀皮

• 取一个油水面团剂子，压扁后擀成圆形面皮，放入一个油酥面团剂子，收口捏紧，搓圆。
• 用擀面杖将其擀成长条状的牛舌形薄片，从一端卷起，卷成小圆筒状。
• 再次压扁，折叠成三层形状，再擀成较薄的圆形面皮。

第四步：包入馅料

在擀好的酥皮中央放入适量馅料（约15～20克），像包包子一样将边缘向上提拢，收口捏紧朝下，整形成圆饼状。

第五步：整形划口与点缀

将包好馅的圆饼轻轻压扁至厚度适中，在饼的周围用刀均匀地划一圈切口，深度约为饼厚的一半，便于炸制时受热均匀、层次更明显。最后在饼面中心点上少许食用红色素作为点缀。

第六步：油炸定型

• 锅中加入足量菜籽油，烧至三成热（约100℃，油面微微泛起青烟）。
• 将饼坯轻轻放入锅中，保持中小火慢炸。
• 炸的过程中可用长柄勺舀热油不断淋在饼坯表面，帮助其均匀受热、翻酥。
• 待饼体浮起、颜色变白、层次显现、无多余油泡时即可捞出。
• 捞出后控净油分，放在吸油纸上晾凉。

层层酥的制作要领：

• 油酥面团和油水面团必须分别揉匀并充分醒发，才能保证成品层次分明、酥而不散。
• 包酥、擀皮时动作要轻柔，避免破皮影响层次。
• 油炸时火候控制极为关键，一定要使用小火慢炸，并配合淋油手法，使饼体内部充分起酥，外部不变色过深。
• 划口不宜过深，以免炸制过程中馅料溢出。

此款层层酥不仅外观精美，而且口感丰富，是家庭聚会或节日宴席中的经典甜点。