白糖酥饺家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：香甜可口，外酥内糯，是饭后点心或下午茶的绝佳选择，具有补充能量、暖胃养胃的功效。

白糖酥饺的做法详细介绍

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

白糖酥饺的制作材料：

• 糯米 500克
• 白糖 100克（其中50克用于拌粉团，50克用于撒面）
• 菜籽油 适量（用于炸制）

白糖酥饺的特色：

色泽金黄外皮酥脆，内馅软糯，香甜适口，是一款地道的传统川味甜点。

白糖酥饺的详细制作步骤：

第一步：糯米浸泡与磨浆
将500克糯米提前用清水浸泡24小时，确保米粒充分吸水变软。泡好后淘洗干净，加入适量清水，用石磨或搅拌机磨成细腻的糯米稀浆。

第二步：滤干水分制成粉团
将磨好的糯米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，悬空吊起静置一夜，使水分自然沥干，形成湿润但不粘手的糯米粉团。

第三步：加入白糖拌匀
将粉团放入盆中，加入50克白糖，用手反复揉搓均匀，直至白糖完全融入粉团，使其带有淡淡的甜味。揉好后盖上湿布，略饧10～15分钟，让粉团更加柔软有弹性。

第四步：分剂子并整形
将饧好的粉团分成20份小剂子，每份约25克。取一份用手掌压扁，捏成长牛舌形（宽约3厘米，长约8厘米），再对折捏合成饺子状，边缘稍作整理，使其封口牢固。

第五步：油炸定型
锅中倒入足量菜籽油，烧至七成热（油面微微冒烟，放入筷子周围冒小气泡），将包好的饺子生坯逐个下入锅中，中小火慢炸。

第六步：控制火候炸至金黄
在炸的过程中保持中小火，避免外皮炸焦而内部未熟。待饺子浮起表面呈金黄色，并且用筷子轻敲有脆响时即可捞出，控干多余油分。

第七步：撒糖装盘
将炸好的酥饺平铺于盘中，趁热撒上剩余的50克白糖，使成品更香甜诱人。

白糖酥饺的制作要领：

• 糯米粉团需揉匀后再略加饧发，这样口感更细腻，不易开裂；
• 油炸时切勿使用大火，以免表皮迅速焦糊而内部仍未熟透；
• 糖粉可根据个人口味适当增减，也可添加芝麻、花生碎等增加风味。