眉毛酥家常做法

四川小吃眉毛酥的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

眉毛酥的制作材料：
精面粉500克，豆沙馅400克，熟猪油130克，菜籽油适量。

眉毛酥的特色：
色泽淡黄，形态美观，酥香化渣。

详细制作步骤如下：

• 准备两种面团

  • 取200克精面粉放入盆中，加入100克熟猪油，用手反复揉搓，直至形成柔软光滑、不粘手的油酥面团。
  • 将剩余的250克精面粉放入另一个盆中，加入30克熟猪油和70克清水，同样揉至光滑有弹性，制成油水面团。
  • 将两个面团分别盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使其更加柔软易操作。

• 分割并包酥处理

  • 将油酥面团和油水面团各自均匀分成10个小剂子。
  • 取一个油水面剂，用手掌按扁成圆形面皮，放入一个油酥面剂，收口捏紧包裹住油酥。
  • 再次将包好油酥的面团按扁，用擀面杖擀成长约15厘米的牛舌状。
  • 自外向内卷成圆筒形，用刀从中间横向切断，形成两段。
  • 将切口朝下放置，轻轻按压成饼皮备用。

• 包入馅料并塑形

  • 取一张饼皮，以切口面作为眉毛酥的表面（即开口方向向上），在中央放入约40克豆沙馅。
  • 将饼皮对折，使边缘贴合，形成半圆形。
  • 两手将两侧角向内轻拉并捏紧，再沿着边沿仔细捏合，做成绳边形状的生坯，确保封口牢固，防止炸制时漏馅。

• 油炸成型

  • 锅中倒入足量菜籽油，油温加热至三成热（约90℃，手感略热但无明显烟气）。
  • 将做好的生坯轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢浸炸。
  • 待眉毛酥逐渐浮起，层次分明、外壳变硬、颜色呈淡黄色时，即可捞出沥油。

眉毛酥的制作要领：

• 油酥面与油水面必须充分揉匀并适当饧发，以增强延展性和分层效果；
• 油炸过程中务必控制火力，避免使用大火，以免外焦内生或色泽过深影响成品外观和口感。

此款四川传统点心，以其酥脆可口、造型别致而深受喜爱，是节日茶点或日常小食的理想选择。