重阳菊花饼家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法

重阳菊花饼的制作材料：
精面粉500克，熟猪油300克，白糖200克，白菊花10朵，食用红色素少许，熟面粉、菜籽油各适量。

重阳菊花饼的特色：
形色美观，味甜香酥，入口化渣。

重阳菊花饼的做法步骤详解：

• 准备馅料：将白菊花去掉花心，只取花瓣部分，用清水洗净后控干水分，再切成小段。将处理好的菊花瓣放入碗中，加入白糖、熟面粉和熟猪油，充分搅拌均匀，制成甜馅料备用。

• 制作油酥面团：取250克精面粉置于案板上，中间挖坑，加入125克熟猪油，边揉边将面粉与猪油混合均匀，直至形成柔软且不粘手的油酥面团，盖上湿布静置备用。

• 制作油水面团：另取250克精面粉，中间挖坑，加入30克熟猪油和35克清水，用手揉搓至面团光滑不粘手。然后将油水面团分成两份，其中一份（约1/4）加入少许食用红色素，揉匀成粉红色的油水面团。

• 包酥擀制：

  • 取白色油水面团的3/4，包裹之前做好的油酥面团，反复擀开并折叠数次，使其层次分明，最后擀成长方形薄片，摘成20个大小一致的面剂子。
  • 同样地，将剩余的1/4油水面团也包裹油酥面团，同样擀制后摘成20个小剂子。

• 成型制作：

  • 将较大的白色面剂子逐一压扁擀圆，包入适量甜馅料，收口捏紧，整形成直径约6厘米的圆饼状，作为白色饼坯。
  • 将较小的红色面剂子也压扁擀圆，包入少量甜馅料后收口，整形成直径约3厘米的小红饼坯。
  • 在每个白色饼坯的顶部中心位置轻轻按压粘上一个红色饼坯，组合成外形酷似菊花的饼坯。

• 炸制成熟：锅中倒入适量菜籽油，加热至三成热（约90℃），将菊花饼坯轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢浸炸，待饼体逐渐浮起、表面金黄酥脆时捞出沥油，整齐码放在盘中即可。

重阳菊花饼的制作要领：

• 油酥与油水面团的比例要准确，确保层次清晰；
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 饼坯成型时要注意大小搭配协调，以突出菊花造型。

此小吃不仅美味可口，还具有清热解毒、润肺明目的功效，是秋季养生佳品。