大葱扒牛舌家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：扒

大葱扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌500克
辅料：大葱150克
调料：芡粉5克、盐3克、黄酒10克、酱油30克、味精3克、姜汁5克、胡麻油5克、花生油50克

详细步骤说明：

• 处理牛舌： 将牛舌彻底清洗干净，放入锅中加水煮熟（可加入少许姜片和料酒去腥），捞出后放凉。待不烫手时用刀从中间剖开，去掉内部的硬管部分，再切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的薄片备用。

• 炸制大葱段： 将大葱剥去老皮，切除根部较硬的部分，取葱白部分切成5厘米长的段状。炒锅烧热后倒入花生油，待油温升至七成热时，将葱段下锅炸至金黄色，捞出沥干油分备用。注意火候控制，避免炸糊影响口感。

• 铺底摆盘： 取一个锅垫或蒸笼，将炸好的葱段均匀铺在底部，然后将切好的牛舌片整齐地码放在葱段之上，形成一层牛舌覆盖一层葱段的结构，以便后续扒制入味。

• 调汤扒制： 另起炒锅置于火上，加入胡麻油烧热后，先下入适量花椒油提香，随后加入高汤（约600毫升）烧沸。接着将装有牛舌和大葱的锅垫小心放入锅中，依次加入酱油、盐、味精、黄酒、姜汁等调味料。转为大火（武火）进行扒制，使牛舌充分吸收汤汁，保持火力直至汤汁收浓、牛舌软烂入味。

• 勾芡收汁： 待牛舌扒透后，取出锅垫将内容物轻轻倒扣于盘中。原锅内剩余的汤汁稍作加热，撒入芡粉调成流水芡，不断搅拌使汤汁浓稠适中，最后将芡汁均匀浇淋在牛舌表面即可。

• 成品装盘： 大葱扒牛舌完成后，色泽红亮、香气扑鼻，牛舌质地软嫩富有弹性，搭配浓郁酱汁与酥香大葱，既美观又美味。

制作要诀：
因大葱需经过油炸过程，建议准备花生油约1000克用于炸葱段，确保成品口感酥脆且不油腻。另外扒制过程中火候掌握尤为重要，前期应使用大火快速入味，后期适当调整火力防止汤汁过快收干。

相关功效：
此菜品具有健脾开胃、促进消化、补气养血之效，特别适合食欲不振、贫血体质及消化功能较弱的人群食用。