大蒜烧肥肠家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、缓解便秘、健脾开胃、对痔疮有一定的食疗辅助作用

口味：五香味
工艺：蒜烧

大蒜烧肥肠的制作材料：
主料：猪大肠1000克
调料：盐8克，花椒10克，大蒜（白皮）20克，白砂糖40克，大葱50克，姜50克，猪油（炼制）75克，味精1克，芡粉75克

大蒜烧肥肠的特色：
色泽红亮，浓香可口，肥而不腻，入口即化，蒜香与五香味完美融合。

详细制作步骤：

• 处理肥肠：
  将新鲜猪大肠放入清水中冲洗一遍，去除表面杂质。切去肠头圈口部分，用适量盐在肠壁内外反复揉搓，再在清水中翻洗数次，直至肠壁无黏液、无异味。接着用少量白矾末再次翻洗揉搓，进一步去除油脂和腥味，最后彻底冲洗干净备用。

• 初步煮熟肥肠：
  取一锅清水，水沸后将洗净的肥肠下锅焯水一次，捞出后用清水冲洗干净。另换一锅清水，将肥肠重新放入锅中，大火煮至七成熟（约30分钟），待肥肠变软但仍略带弹性时捞出，自然晾凉。

• 切段定型：
  煮好的肥肠对半剖开，刮除内部多余脂肪（可根据个人口味决定是否保留），然后切成约6厘米长、2厘米宽的小条备用。

• 炒糖上色：
  炒锅置于旺火上，加入炼制猪油烧热，放入白砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈棕红色（注意不要炒糊），随即加入少量清水搅匀，炒成糖汁。

• 煸炒肥肠：
  将切好的肥肠条倒入糖汁中，快速翻炒均匀，使肥肠均匀裹上糖色。随后加入足量热水（以没过肥肠为宜），大火烧开后撇净浮沫。

• 调味焖煮：
  加入葱段、姜片、花椒、适量盐继续调味，转中小火焖煮约30分钟，待肥肠逐渐软糯、入味后，加入剥好洗净的大蒜瓣，继续焖煮至肥肠完全熟透、大蒜吸收汤汁入味。

• 收汁勾芡：
  待肥肠熟透后，加入味精调味，用水淀粉调匀后分次倒入锅中勾芡，边加边搅拌，使汤汁浓稠适中，包裹住肥肠和蒜瓣。

• 出锅装盘：
  汤汁收至浓稠、色泽红亮时即可关火，盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

• 处理肥肠时一定要彻底清洗，避免残留异味影响口感。
• 糖色炒制要掌握火候，以免过深发苦或过浅不上色。
• 蒜瓣可在焖煮过程中充分吸收肥肠的香气，建议多放一些，味道更佳。