大肠扒油菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

【大肠扒油菜的制作材料】
主料：猪大肠150克
辅料：油菜50克
调料：花生油10克，料酒5克，香油5克，白砂糖2克，盐2克，淀粉（玉米）2克，大葱3克，姜1克

【详细步骤说明】

• 处理猪大肠：将猪大肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质，切成适当长度的条状备用。这一步非常关键，清洗不彻底会影响口感和卫生。建议用面粉、醋反复搓洗后再冲洗干净。

• 准备配料：将大葱和姜分别洗净，剁成细末备用。葱姜能够有效去腥提香，是提升菜肴风味的重要配料。

• 调制湿淀粉：将2克玉米淀粉放入小碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。用于后期勾芡，使汤汁浓稠适口。

• 预处理油菜：将油菜择去老叶，用清水洗净后沥干水分。在油菜根部用刀轻轻切出十字花刀，这样更利于入味。随后将油菜放入开水锅中焯水约30秒至颜色变翠绿，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。

• 煸炒调味：起锅烧热，倒入花生油，待油温五成热时下入葱姜末，小火煸炒出香味。随即烹入料酒，以去腥增香。

• 炖煮入味：接着加入适量清水或高汤，再放入精盐、白糖、少许味精（可选），调好基础咸鲜口味。然后放入处理好的猪大肠条，用中小火慢慢炖煮约3分钟，使其初步入味。

• 加入油菜：将焯好水的油菜整齐放入锅中，与大肠一同略煮，让油菜吸收汤汁的鲜美味道。

• 勾芡收汁：倒入事先调好的湿淀粉，转大火快速翻拌均匀，使汤汁变得浓稠。最后淋上香油增香，即可关火。

• 装盘享用：将大肠扒油菜盛入盘中，趁热食用。此菜色泽美观，口感丰富，既有大肠的软糯，又有油菜的清香，是一道适合调理便秘、缓解痔疮不适的家常佳肴。

【相关功效】
本菜品出自私家菜系，具有润肠通便、清热解毒之功效，尤其适合便秘人群及痔疮患者日常调理食用。