板栗烧肥鸭家常做法

菜系：粤菜
板栗烧肥鸭的制作材料：
主料：肥鸭1只，板栗250克。
调料：葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克（实际耗用约100克）。

菜系相关功效：
粤菜讲究原汁原味、口味清淡鲜美，此道“板栗烧肥鸭”融合了鸭肉的醇香与板栗的甘甜，具有滋阴养胃、健脾补肾、增强体力的功效，适合秋冬季节进补食用。

详细制作步骤：

• 处理原料：将肥鸭宰杀后去毛、去内脏、去头脚，清洗干净。切成四大块备用。板栗剥去外壳和内膜，洗净待用。

• 焯水去腥：在锅中加入足量清水，放入鸭块，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除血污和腥味，捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 过油板栗：锅中倒入花生油，烧至五成热时，下入去壳去膜的板栗炸制一下，约20秒即可，捞出控油备用。这一步可提升板栗香味并使其口感更酥软。

• 煸炒调味：另起锅，置旺火上，倒入75克花生油，放入姜片、葱结煸炒出香味。随后加入焯好水的鸭块，翻炒几下后依次加入适量酱油、料酒、白糖、味精，再加少量清水，使调料充分融入鸭肉中，小火烧至鸭肉熟透。

• 切块码碗：将烧好的鸭块取出，稍凉后切成大小均匀的4×2.5厘米的小块，整齐码放在蒸碗底部。再将事先过油的板栗铺在鸭块之上，并将烧鸭时留下的卤汁一并倒入碗中。

• 蒸制入味：将盛有鸭块和板栗的碗放入蒸笼中，置于蒸锅内，隔水蒸约30分钟，让鸭肉更加软烂，同时板栗充分吸收鸭汁的香味。

• 扣盘勾芡：蒸好后取出，将蒸碗倒扣于大平盘中，使板栗垫底，鸭块居上，造型美观。然后将蒸碗中的汤汁倒入锅中，置旺火加热，调入少许湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，最后将芡汁均匀淋在鸭块上即可完成。

一道色香味俱全的粤式佳肴——板栗烧肥鸭便完成了，香气扑鼻，咸甜适口，营养丰富，是家庭聚餐或节庆宴席上的理想选择。