XO酱脆鳗家常做法

菜系：粤菜
XO酱脆鳗的制作

【材料准备】
主料：新鲜鳗鱼300公克
辅料：蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克
腌料（1）：太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙
调味料（2）：XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙
勾芡材料：太白粉与水适量（根据需要调配）

【详细步骤说明】

• 处理鳗鱼：将新鲜鳗鱼去骨后，切成约8公分长的小段。每段再顺着肉质纹理切分为3片，这样更容易入味且口感更佳。将切好的鳗鱼片放入碗中，加入腌料（1）中的所有材料，同时加入一个蛋黄和面粉，充分搅拌均匀，使每一片鳗鱼都裹上薄薄一层腌料。静置腌制约10分钟，让鳗鱼入味。

• 准备蔬菜配料：将芦笋削去外层较硬的纤维部分，然后切成适口段状；青椒和红椒分别去籽后切成粗丝备用。接着将处理好的芦笋段、青椒丝和红椒丝一起用沸水焯烫至断生，捞出沥干水分备用。

• 炸制鳗鱼：在锅中倒入适量油，加热至约120℃（中低温），将腌制好的鳗鱼段逐一放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色泽时即可捞出，放置于厨房纸上吸去多余油分备用。

• 炒制配菜并融合鳗鱼：另起锅加热少许油，放入蒜末小火煸炒至香味四溢。随后加入事先焯过水的芦笋段、青椒丝和红椒丝，快速翻炒几下使其回热。接着将炸好的鳗鱼段倒入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。

• 调味及勾芡：将调味料（2）中的XO酱、糖和鲜鸡粉混合均匀后加入锅中，与食材一同翻炒，使鳗鱼和蔬菜均匀裹上调味汁。最后调入适量的太白粉水，转为中小火进行勾芡，待汤汁稍微浓稠后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的XO酱脆鳗盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

【菜品功效】
XO酱脆鳗属于粤菜经典之作，口味咸香微辣，层次丰富。鳗鱼富含优质蛋白质与多种微量元素，具有补气养血、强身健体的功效；搭配芦笋等时蔬，有助于促进肠胃蠕动、均衡营养。适合家庭聚餐或宴客场合，既美味又具养生价值。