秘制国药中华鳖家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：秘制国药中华鳖是一道具有滋阴补气、养血安神、增强免疫力的养生佳肴，适合体质虚弱、气血不足或产后调理人群食用。

秘制国药中华鳖的制作材料：
主料：中华鳖1只（建议选用鲜活山泉水养殖者为佳）
药材辅料：党参10克、红枣5颗、枸杞8克、沙参10克、玉竹10克
其他辅料：姜片3片

详细制作步骤如下：

• 选材处理：
  选择一只鲜活健康的中华鳖，以博罗地区山泉水养殖为佳，确保肉质鲜甜无腥。准备干净的操作环境，以便后续处理。

• 去膜清洁：
  将中华鳖仰面放置于大盆中，用温度约80~85℃的热水均匀浇淋其全身，持续约半分钟。随即取出用手轻轻搓揉其表面，去除覆盖在鳖身上的透明薄膜。此步非常关键，需仔细操作，特别注意清理颈部、腋窝及四肢趾间等褶皱部位，确保薄膜完全清除干净。同时剥除脚趾甲，以保证成菜口感和卫生。

• 初步清洗：
  用清水彻底冲洗处理好的中华鳖，去除残留杂质，再将其腹部朝上，剖开腹部，去除内脏（注意保留鳖蛋，若有），再次清洗干净后沥干备用。

• 药材准备：
  将党参、红枣、枸杞、沙参、玉竹等药材分别洗净，红枣可稍作切开以便释放香味。姜片切薄备用。

• 炖煮入味：
  取一砂锅或炖盅，将处理好的中华鳖放入其中，腹部向上。然后依次放入姜片及所有药材，加入适量清水（水量以刚好没过鳖身为宜）。大火烧开后转小火慢炖，时间根据鳖的大小而定，一般控制在1.5至2小时之间，直至鳖肉酥软、汤汁浓郁。

• 调味出锅：
  根据个人口味适量加入少许盐进行调味，不建议添加过多调料以免掩盖药膳清香与鳖肉本身的鲜美。炖好后稍晾片刻即可上桌食用。

小贴士：

• 若追求更地道风味，可用山泉水炖煮，更能突出食材本味。
• 药材可根据体质适当调整比例，如体寒者可增加党参用量，阴虚者可多加玉竹、沙参。
• 建议趁热食用，以达到最佳滋补效果。