烤烧肉家常做法

菜系：粤菜
烤烧肉的特色功效：此道广式烤烧肉外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，具有浓郁的五香风味与酒香气息，是家庭聚餐或节庆宴席中的经典佳肴。猪皮松脆可口，有助于增进食欲，适量食用亦能补充优质蛋白质和脂肪。

【准备工作】

• 选材处理：选取一块新鲜猪五花肉（广东人称“五花腩”），洗净后用厨房纸巾擦干表面水分，确保肉质干燥。
• 清理猪皮：仔细拔除残留的猪毛，并用刀背轻刮猪皮表面，保持干净整洁。
• 扎孔透气：使用针或锋利的钉子在猪皮上密集地扎满小孔，建议用抹布包裹钉子顶端轻轻戳入，防止滑手并减轻压力，此举有助于猪皮在烘烤过程中均匀受热，避免起泡且更酥脆。
• 腌制入味：
  • 将料酒（推荐使用玉冰烧）均匀涂抹于五花肉内外；
  • 接着撒上适量盐和五香粉，确保每一处都覆盖到；
  • 腌制时间建议至少8小时以上，最好过夜，期间适时翻动以帮助味道均匀渗透；
  • 腌制后期将猪皮朝上放置，便于风干。
• 猪皮预处理：腌好后取出，用清水冲洗掉猪皮上的腌料残渣并擦干，随后均匀涂抹白醋，再撒一层盐用手搓匀，使猪皮更具弹性与脆度。
• 风干定型：将处理好的猪肉用钩子挂起或平铺于通风良好的架子上，猪皮朝上，风干约4小时至表面略干硬。

【具体做法】

• 预热烤箱：将烤箱设定为华氏300°F（约摄氏150°C）进行预热。
• 慢火烤熟：将风干后的五花肉放入烤箱，猪皮面朝下、肉面朝上，烤制约1小时，让肉质慢慢熟透，同时锁住内部水分。
• 高温脆皮：将烤箱温度调至最高（Broil模式），或将加热方式切换为上火加热。
• 猛火烤皮：将五花肉翻转，使猪皮朝上、肉面朝下继续烤制半小时左右，直至猪皮呈现金黄酥脆状态。
• 冷却定型：出炉后将五花肉侧放于网架上晾凉，使其自然滴去多余油脂，增强口感。
• 切块装盘：待完全冷却后，根据个人喜好切成薄片或方块即可上桌享用。

【烹饪心得】

• 扎孔越密，猪皮越脆；可用钉子辅助操作，安全又省力。
• 腌制时要定时翻动，确保味道均匀渗透，尤其最后几小时应保持猪皮朝上以便风干。
• 风干环节不可省略，这是形成酥脆表皮的关键步骤。
• 烤制过程采用先慢后快的方式，既保证肉质软嫩，又能形成理想的焦香外层。
• 若五花肉体积较大，需适当延长慢烤时间，确保中心熟透。

此法制作出的烤烧肉色泽红亮、香气扑鼻，皮脆肉嫩，极具广式烧肉风味，适合搭配米饭或作为冷盘享用。