菜系:粤菜
烤烧肉的特色功效:此道广式烤烧肉外皮酥脆、内里鲜嫩多汁,具有浓郁的五香风味与酒香气息,是家庭聚餐或节庆宴席中的经典佳肴。猪皮松脆可口,有助于增进食欲,适量食用亦能补充优质蛋白质和脂肪。
【准备工作】
- 选材处理:选取一块新鲜猪五花肉(广东人称“五花腩”),洗净后用厨房纸巾擦干表面水分,确保肉质干燥。
- 清理猪皮:仔细拔除残留的猪毛,并用刀背轻刮猪皮表面,保持干净整洁。
- 扎孔透气:使用针或锋利的钉子在猪皮上密集地扎满小孔,建议用抹布包裹钉子顶端轻轻戳入,防止滑手并减轻压力,此举有助于猪皮在烘烤过程中均匀受热,避免起泡且更酥脆。
- 腌制入味:
- 将料酒(推荐使用玉冰烧)均匀涂抹于五花肉内外;
- 接着撒上适量盐和五香粉,确保每一处都覆盖到;
- 腌制时间建议至少8小时以上,最好过夜,期间适时翻动以帮助味道均匀渗透;
- 腌制后期将猪皮朝上放置,便于风干。
- 猪皮预处理:腌好后取出,用清水冲洗掉猪皮上的腌料残渣并擦干,随后均匀涂抹白醋,再撒一层盐用手搓匀,使猪皮更具弹性与脆度。
- 风干定型:将处理好的猪肉用钩子挂起或平铺于通风良好的架子上,猪皮朝上,风干约4小时至表面略干硬。
【具体做法】
- 预热烤箱:将烤箱设定为华氏300°F(约摄氏150°C)进行预热。
- 慢火烤熟:将风干后的五花肉放入烤箱,猪皮面朝下、肉面朝上,烤制约1小时,让肉质慢慢熟透,同时锁住内部水分。
- 高温脆皮:将烤箱温度调至最高(Broil模式),或将加热方式切换为上火加热。
- 猛火烤皮:将五花肉翻转,使猪皮朝上、肉面朝下继续烤制半小时左右,直至猪皮呈现金黄酥脆状态。
- 冷却定型:出炉后将五花肉侧放于网架上晾凉,使其自然滴去多余油脂,增强口感。
- 切块装盘:待完全冷却后,根据个人喜好切成薄片或方块即可上桌享用。
【烹饪心得】
- 扎孔越密,猪皮越脆;可用钉子辅助操作,安全又省力。
- 腌制时要定时翻动,确保味道均匀渗透,尤其最后几小时应保持猪皮朝上以便风干。
- 风干环节不可省略,这是形成酥脆表皮的关键步骤。
- 烤制过程采用先慢后快的方式,既保证肉质软嫩,又能形成理想的焦香外层。
- 若五花肉体积较大,需适当延长慢烤时间,确保中心熟透。
此法制作出的烤烧肉色泽红亮、香气扑鼻,皮脆肉嫩,极具广式烧肉风味,适合搭配米饭或作为冷盘享用。