蚝油生菜家常做法

粤菜：蚝油生菜

菜系类别：粤菜
相关功效：清热解毒、润肠通便、增强免疫力

制作材料：

• 主料：生菜600克
• 辅料：蒜末3克
• 调料：蚝油30克、清油60克、胡椒粉1克、酱油10克、白糖10克、料酒20克、盐1克、水淀粉10克、味精3克、香油5克、汤适量

详细步骤说明：

• 准备生菜：将新鲜的生菜择去老叶和黄叶，放入清水中反复清洗干净，可用淡盐水浸泡10分钟以去除杂质，再用清水冲洗干净，沥干备用。

• 焯水处理：在锅中加入足量清水，放入少许盐（约1克）、白糖（约5克）以及清油（约10克），大火烧开。水开后将整棵生菜放入锅中快速焯烫，用筷子轻轻翻动使受热均匀，约10秒后立即捞出。

• 控水装盘：将焯好的生菜迅速捞出，沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干多余水分，整齐码放在盘中备用。此步骤可保持生菜翠绿爽脆，不塌陷。

• 炒制蚝油汁：

  • 取净锅，倒入清油（约50克），置于火上烧至微微冒烟。
  • 加入蒜末小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
  • 接着加入蚝油，继续小火翻炒几下，使其充分释放鲜香。
  • 依次加入料酒、胡椒粉、白糖（剩余5克）、酱油、味精，搅拌均匀。
  • 倒入适量高汤（或清水），大火煮沸后转中小火稍煮片刻，让调料融合。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。待汤汁变亮、略显黏稠时即可关火，最后淋入香油拌匀。

• 浇汁成菜：将调制好的蚝油汁均匀地浇在摆好盘的生菜上，确保每片菜叶都沾附酱汁，色泽光亮，香气扑鼻。

• 成品享用：一道色香味俱全的“蚝油生菜”就完成了，趁热食用口感最佳。此菜色泽翠绿，蚝香浓郁，咸鲜微甜，入口滑嫩，是家庭餐桌上的经典粤式家常菜。

贴士：

• 焯水时加盐和油可以让生菜颜色更加鲜亮。
• 蚝油本身有咸味，故调味时要控制盐的用量。
• 浇汁前可尝一下味道，根据个人口味适当调整。