苔菜明虾家常做法

菜系：粤菜
苔菜明虾的功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，具有浓郁的海鲜香味和苔菜的清香，富含蛋白质与微量元素，具有增强体质、促进食欲、补肾壮阳之功效。

制作步骤如下：

• 准备主料：选用新鲜明虾12只，将其洗净后备用。准备好腌虾所需配料：葱2条拍碎、姜3片拍碎，加入酒1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙拌匀，制成腌虾料。

• 处理明虾：将明虾剥去中间一段虾壳，保留头部与尾部的皮壳。用牙签挑出虾线（即砂肠），并在虾腹部划开一刀，以便入味。

• 腌制明虾：将处理好的明虾放入已调好的腌虾料中，轻轻搅拌均匀，让虾肉充分吸收调料的味道，腌制约10分钟。

• 准备苔菜馅料：取苔菜25克，清洗干净，滤去泥沙后剁成细碎状备用。另取鸡蛋1只，在小碗中打散，加入酒1/2汤匙、糖1/2茶匙搅拌均匀，调制成蛋汁。

• 裹粉处理：将腌好的虾取出，先在干面粉中轻轻沾一层薄粉，再放入蛋汁中蘸匀，使虾身均匀裹上蛋液，最后将虾身中间部分（即去壳处）裹满苔菜碎，注意头部和尾部无需裹苔菜。

• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，加热至八分热（约180℃），将裹好苔菜的虾小心放入油锅中炸制。同时可将之前剥下的虾头一同下锅炸熟，增加香气。

• 控油装盘：待虾身炸至金黄色且表皮酥脆时捞出，控去多余油分，整齐地摆放在盘中，虾头也可一同摆盘点缀。

• 调味食用：食用时可根据个人口味选择搭配花椒盐或番茄酱一同享用，风味更佳。

注意事项：苔菜要剁得细碎一些，炸制时火候不宜过大，以免外焦内生。此菜建议趁热食用，口感最佳。