菜系:粤菜
红烧甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼1只(约1000克),猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒、香油各少许,酱油、姜片、葱白各适量。
红烧甲鱼的做法步骤:
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处理甲鱼:将甲鱼头部用麻绳拴住吊起,用刀刺颈放血后砍去头和爪。随后将甲鱼放入滚水中焯水,使其外壳松脱,取出后剥去甲壳并清理内脏,再用手撕下裙边部分,将甲鱼肉切成块状,漂洗干净备用。
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准备配料:将五花猪肉刮洗干净,切成大小适中的块;鸡肉同样切块备用。将猪肉和鸡肉一同放入开水中焯水,去除血沫后捞出沥干。
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炒制香味:取锅置于火上,加入猪油烧至六成热,放入拍破的姜块和葱白段,炸出香味后加入鸡肉和猪肉翻炒均匀。
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炖煮甲鱼:在锅中加入处理好的甲鱼块,调入适量盐、酱油、料酒,倒入上汤,转小火慢炖至甲鱼肉熟软。
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蒸蒜调味:在此期间,将大蒜头剥皮洗净,放入蒸笼中蒸熟备用。待甲鱼即将煮熟时,将蒸熟的大蒜加入锅中,继续收浓汤汁。
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收汁装盘:当汤汁变得浓稠后,拣出锅中的姜块、葱段及鸡肉、猪肉块弃之不用,将甲鱼捞出盛入盘中。最后将味精和香油调入剩余的汤汁中搅拌均匀,淋在甲鱼上即可完成。
红烧甲鱼相关功效:
此菜富含蛋白质和多种营养成分,具有滋阴补肾、益气养血、强身健体的功效,特别适合体质虚弱或产后调养者食用。同时甲鱼含有丰富的胶原蛋白,对美容养颜也有一定帮助。