白玉翡翠家常做法

菜系：粤菜
白玉翡翠的特色：此菜色泽翠绿，口味清淡，营养丰富，具有清热解毒、润肺养颜的功效。

制作材料：

• 主料：鸡胸肉适量，豆芽半斤，油菜若干棵
• 调料A：盐少许，料酒适量，淀粉适量
• 调料B：盐少许，味精少许

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 将鸡胸肉清洗干净，切成细丝备用。
  • 豆芽洗净后去掉根部和顶部的芽头，只留中间嫩段。
  • 油菜择去老叶和杂质，整棵洗净后从中间对半切开，保留叶片和茎部。

• 腌制鸡肉：

  • 将切好的鸡丝放入碗中，加入调料A（盐、料酒、淀粉），用手抓匀，使鸡丝充分吸收调味料。
  • 盖上保鲜膜，静置腌制约20分钟，让鸡肉更入味且口感更嫩滑。

• 处理蔬菜：

  • 取锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，将油菜放入水中快速焯烫至颜色鲜亮变翠绿。
  • 烫好后立即捞出沥干水分，平铺在盘底作为垫底或装饰使用。

• 炒制鸡丝与豆芽：

  • 锅中加热适量食用油，待油温五成热时下入腌制好的鸡丝，中火煸炒至变色断生。
  • 加入处理好的豆芽继续翻炒，随后加入调料B（盐、味精）进行调味。
  • 快速翻炒均匀，确保豆芽保持脆嫩，鸡肉熟透不柴，炒好后盛出备用。

• 装盘点缀：

  • 将焯过水的油菜围绕在盘子边缘摆放整齐，形成“翡翠”般的绿色外圈。
  • 中间放上炒好的鸡丝与豆芽组合，形成“白玉”般的中心部分，整体造型美观大方。

• 成品享用：

  • 白玉翡翠即可上桌，趁热食用，口感清爽，清淡宜人，适合家庭日常或宴客佳肴。

小贴士：

• 鸡丝腌制时加入淀粉可以锁住水分，炒出来更加嫩滑。
• 油菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感和鲜艳色泽。
• 整体调味以清淡为主，突出食材原味，更适合注重健康饮食的人群。