蚝油白菜卷家常做法

菜系：粤菜
蚝油白菜卷的功效：此菜品富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，具有增强免疫力、促进肠道蠕动、帮助消化等功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：

• 白菜叶 12片
• 虾仁 150公克
• 绞肉（猪肉为佳）150公克
• 太白粉 45公克
• 盐 1小匙

配料（馅料调配）：

• 肥肉丁 30公克
• 香菜末 30公克
• 香菇丁 60公克
• 笋丁 60公克

调味料(1)（用于馅料调味）：

• 太白粉 1又1/2小匙
• 盐 1小匙
• 糖 1又1/2小匙
• 鲜鸡粉 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1小匙

蚝油芡汁（调味料(2)）：

• 蚝油 1又1/2大匙
• 盐 1小匙
• 糖 1小匙
• 鲜鸡粉 1小匙
• 太白粉 30公克
• 水 60㏄

【详细步骤说明】

• 准备白菜叶：将白菜叶一片片剥下，去除较硬的茎部部分。取一锅热水加入少许盐，将白菜叶放入汆烫约30秒至叶片变软有弹性后捞出，立即放入冷水中浸泡备用，以防继续受热变老。

• 处理虾仁与调制馅料：将虾仁清洗干净，去除肠泥后沥干水分。将虾仁、绞肉一起放入大碗中，先加入调味料(1)中的太白粉和盐，用手顺着一个方向搅拌，直至肉馅出现黏性。接着加入其余调味料(1)，搅拌均匀。随后依次加入肥肉丁、香菜末、香菇丁和笋丁，再次充分拌匀，使所有食材融合。

• 冷藏定型：将拌好的馅料用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻层冷藏约20分钟，让馅料更加紧实，方便后续包卷操作。

• 准备蚝油芡汁：在小锅中加入蚝油、盐、糖、鲜鸡粉，以中小火加热煮沸，同时将太白粉与水调匀成太白粉水，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，持续煮至汤汁浓稠透明后关火备用。

• 包白菜卷：将泡软并沥干的白菜叶取出，平铺于案板上，用厨房纸巾吸干多余水分。取适量馅料约40公克置于白菜叶近端中央位置，将白菜叶从靠近馅料的一侧开始向前卷起，包裹住馅料，两侧再向内折拢，继续卷成约3公分粗细的长条状，形状类似春卷。重复以上动作完成全部12个白菜卷。

• 蒸制入味：将包好的白菜卷整齐排放于耐高温盘中，放入已预热的蒸锅中，以大火蒸制约10分钟，待馅料熟透即可取出。

• 淋芡装盘：最后将先前做好的蚝油芡汁均匀淋在蒸好的白菜卷上，即可上桌享用。

【小贴士】

• 白菜叶不要烫得太久，以免失去韧性，卷的时候容易破裂。
• 蚝油本身已有咸味，加盐时要注意控制用量。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在馅料中加入少量胡萝卜丁或马蹄丁增加清脆感。