兰花金钱酿发菜家常做法

菜系：粤菜
兰花金钱酿发菜的功效：此菜品富含蛋白质和微量元素，具有滋补养颜、润肺清热的作用，适合秋冬季节食用。

兰花金钱酿发菜的详细制作步骤：

【准备材料】
发菜20克、鸡酿子150克、鸡蛋3个、精盐10克、绍酒5克、味精1克

【具体做法】

第一步：处理发菜
将发菜放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和泥沙，洗净后捞出，用清水冲洗2-3遍。然后用手轻轻挤干水分，放置一旁备用。

第二步：制作蛋糕条
取一个鸡蛋打入碗中，加入少许清水（约10毫升）以及适量湿淀粉（约5克），搅拌均匀至无颗粒状。将混合液倒入蒸碗中，用中火隔水蒸熟，约蒸8-10分钟。待其自然放凉后取出，切成1厘米宽的长条备用。

第三步：摊制蛋皮
另取两个鸡蛋打入碗中，加入少许清水、盐（约1克）及适量湿淀粉（约5克），搅拌成蛋液。炒锅烧热后擦净，用少量油抹匀锅底，倒入一半蛋液，转动锅子使其摊成薄而完整的蛋皮，煎至边缘微黄即可翻面略煎取出。同样方法再摊一张蛋皮。

第四步：包裹酿发菜
将两张蛋皮平铺在案板上，分别在其上均匀地涂抹一层拌好味的鸡酿子（注意边缘留出空隙以便封口），然后在鸡酿子中间放上适量处理好的发菜。接着在发菜上方放上一条蛋糕条。从一侧小心卷起蛋皮，将内馅完全包裹住，收口处用湿淀粉粘合，确保封口牢固不漏馅。

第五步：蒸制定型
将卷好的蛋卷放入蒸笼中，用中火蒸约15分钟，至鸡酿子完全熟透。蒸好后取出稍凉，切成约1厘米厚的圆片，并整齐地码放在碗中备用。

第六步：制作兰花造型
取小汤匙12把，每把勺内壁抹上一层鸡酿子，用筷子或牙签整理出兰花形状（可做成三瓣花形）。放入蒸锅中用中火蒸约10分钟，至鸡酿子定型即可取出。

第七步：拼盘与勾芡
将蒸好的兰花脱模，围绕在摆好发菜片的碗边一圈，形成“金钱满盘”的视觉效果。另起锅加入适量清汤（或高汤），调入剩余的精盐、绍酒、味精，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。最后将芡汁均匀淋在发菜和兰花上即可完成。

成品特点：金钱满盘，寓意吉祥；口感滑嫩爽口，层次分明，是一道兼具美观与美味的粤式经典菜肴。