广式回锅肉家常做法

菜系：粤菜
广式回锅肉的制作材料：
主料：猪通脊（里脊）
辅料：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、姜、蒜、食用油
调料：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精

菜系相关功效：
广式菜肴讲究清鲜嫩滑，此道广式回锅肉在传统基础上融合了粤菜的特点，酸辣开胃，有助于增进食欲，同时富含蛋白质，适合家庭日常饮食。

详细制作步骤：

• 食材预处理：将猪通脊切成薄片，大小均匀；香菇洗净后切片，洋葱去皮切片，青红椒去籽后切片备用。葱切段姜蒜切片，泡辣椒剪成小段。

• 腌制与炸制里脊：在一个容器中加入适量蛋清、生粉、料酒和少许盐，将切好的猪通脊片放入其中拌匀，使每一片都裹上一层薄浆。静置约10分钟，使其更嫩滑入味。随后在炒锅中倒入足量食用油，烧至六成热时下入里脊片，中小火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油备用。

• 炒制底料：另起一锅，加入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片爆香，再加入豆豉、泡辣椒和香辣酱一同翻炒，炒出红油和香味。

• 合锅翻炒：接着将炸好的猪通脊片、香菇片、洋葱片和青红椒片一起下锅，快速翻炒均匀。此时可根据个人口味加入适量白糖、盐、鸡精调味，并淋入几滴醋提香增鲜。

• 收汁调味：最后调入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹住食材，再撒入少许鸡精增加鲜味，淋上几滴香油即可出锅装盘。

• 成品享用：广式回锅肉色泽红亮，酸辣适口，肉质嫩滑多汁，香气扑鼻，是一道下饭又开胃的经典粤式家常菜。