牛蒡脆肠家常做法

菜系：粤菜
牛蒡脆肠的制作材料：
主料：牛蒡5支，大肠5条
辅料：葱5支，麦芽3两，辣椒、葱、蒜头适量
调料：酱油1杯，冰糖4两，味素1茶匙

菜系相关功效：
牛蒡脆肠是粤菜中的一道传统佳肴，具有补气养血、润肠通便的功效，适合秋冬季节食用，能够增强体力、提高免疫力。

详细制作步骤：

• 处理大肠：将买来的大肠用清水冲洗干净，去除多余的油脂。然后放入锅中，加入适量清水，并放入少许葱段和姜片，大火煮开后转小火慢炖，直至大肠熟烂（约需1小时）。捞出后放凉备用。

• 卤制大肠与牛蒡：在另一个锅中，加入酱油1杯、冰糖4两、味素1茶匙以及适量清水，大火烧开后放入已煮熟的大肠，小火慢炖至入味。随后加入切成长段的牛蒡，继续煮约10分钟，使牛蒡吸收调味汁的味道。煮好后取出沥干水分。

• 熬制麦芽糖汁：取一干净锅，将麦芽3两加水1杯，以中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直到麦芽完全融化并形成浓稠的糖汁。关火后稍凉备用。

• 填充大肠：将葱洗净切成与大肠长度相近的段，辣椒、蒜头也准备好。接着将牛蒡条、葱段、辣椒、蒜头一起塞入大肠内部，注意不要塞得太满，以免炸制时爆裂。

• 涂抹糖汁与风干：将塞好食材的大肠取出，均匀地刷上熬好的麦芽糖汁，然后悬挂在通风处晾干表面，大约需要1～2小时，使其表皮紧实。

• 油炸定型：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将风干好的大肠轻轻放入油锅中，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽，大约炸3～5分钟即可捞出。

• 切片装盘：待炸好的牛蒡脆肠稍微冷却后，用刀切成适当大小的段状，整齐摆放在盘中，可搭配辣椒酱或甜面酱一同食用，风味更佳。

温馨提示：

• 大肠清洗要彻底，可用面粉、醋搓洗去腥。
• 塞入大肠的食材可根据个人口味调整，如加入糯米、香菇等增加口感。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。