铁扒仔鸡家常做法

菜系：粤菜
铁扒仔鸡的制作材料：
主料：嫩鸡1只（约200克），鸡蛋1个，西红柿150克，茄汁50克。
调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1.5汤匙，生抽、料酒各0.5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克（实际用量根据炸制需要调整）。

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肉：将嫩鸡宰杀后去毛，清洗干净内脏，用刀剔除鸡骨，保留完整鸡肉片成厚片。用刀背轻轻拍打鸡肉，使其肉质更加松软，便于入味。

• 腌制鸡肉：将拍松的鸡肉放入碗中，加入姜片、葱段、精盐、生抽，拌匀后静置腌制约15分钟，使鸡肉充分吸收调味料的味道。腌好后拣出姜片和葱段。

• 上浆裹粉：在腌好的鸡肉中打入鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，使鸡肉表面均匀裹上一层蛋液和淀粉混合物，最后再均匀沾上干淀粉，确保外层酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入足量花生油，烧至七成热（油面微微冒烟），将鸡肉逐片下入锅中，保持旺火炸制约3分钟左右，至表面呈金黄色时捞出沥油。注意翻动避免炸焦。

• 改刀装盘：将炸好的鸡肉取出稍凉后，切成适当大小的条状或块状，整齐码放在盘中备用。

• 调制茄汁芡汁：另起锅加热，倒入少许底油，放入茄汁小火煸炒出香味。随后加入适量清汤（或清水），再依次加入糖、醋、味精调味，搅拌均匀后转大火煮沸。

• 勾芡浇汁：将1汤匙淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠明亮。关火后趁热将茄汁均匀地浇淋在鸡肉上。

• 装饰摆盘：将西红柿洗净切片，厚度约为半厘米，围在鸡肉周围作为点缀，既美观又可解腻。

至此一道色香味俱全的粤菜“铁扒仔鸡”就完成了。此菜色泽红亮、外酥里嫩、酸甜适口，是一道极具代表性的经典粤式菜肴。

【菜系相关功效】：
粤菜讲究食材本味与火候掌握，铁扒仔鸡富含优质蛋白质，有助于增强体力、促进肌肉生长；西红柿富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化作用；适量糖醋调味还可开胃消食，适合食欲不佳者食用。