一品鲳鱼家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：一品鲳鱼是粤菜中的经典菜肴，鲳鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效。其制作讲究火候与调味的平衡，成品色泽金黄、外酥里嫩、酱汁浓郁，是一道适合家庭聚餐或节日宴席的佳肴。

一品鲳鱼的详细做法

所需材料：
主料：新鲜鲳鱼1条约600克
调料：酱油1汤匙、绍酒（黄酒）1汤匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、咖喱粉少许、胡椒粉少许、香油适量、生粉适量、蒜茸适量、食用油适量（用于炸制）、上汤适量

配饰：番茄片、胡萝卜丝（梭丝萝卜）、眉毛葱（可用青葱切丝代替）

详细步骤说明：

第一步：处理鲳鱼

• 将新鲜鲳鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，尤其是鱼腹内部要冲洗干净。
• 用厨房纸巾将鱼身内外水分吸干，避免煎炸时溅油。
• 在鱼身两侧各划三刀，即头部、尾部各划一个十字刀，中间再横划一刀，这样有助于入味和加快成熟时间。
• 将鲳鱼放入碗中，加入1/3汤匙酱油和1/2汤匙绍酒轻轻涂抹均匀，腌制约10分钟，使其初步入味。
• 腌好后，将鱼身两面均匀地拍上一层薄薄的生粉，注意不要过厚，以免影响口感。

第二步：炸制定型

• 锅中倒入足量食用油，油温烧至八成热（约180℃），可以用筷子插入油中，周围冒出小泡即可。
• 小心将鲳鱼放入锅中，保持中小火炸制约3分钟左右，待鱼身呈现金黄色后翻面再炸2分钟左右，确保两面都炸透。
• 炸好后捞出控油，可用漏勺滤去多余油分备用。

第三步：调制酱汁并煨制入味

• 锅中留少量底油，放入蒜茸小火煸炒出香味。
• 加入适量上汤（约半碗），再依次放入剩余的酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、绍酒和香醋，搅拌均匀后大火煮沸。
• 将炸好的鲳鱼小心放入锅中，转小火慢慢煨制，期间用勺子将酱汁不断淋在鱼身上。
• 待汤汁逐渐收浓，变得粘稠且即将收干时，尝一下咸淡，根据个人口味略作调整。

第四步：装盘点缀

• 将煨好的鲳鱼小心盛出，平铺于大盘中。
• 盘边可点缀事先准备好的番茄片、胡萝卜丝和眉毛葱丝，不仅美观，还能解腻增色。
• 最后将锅中剩余的酱汁均匀地淋在鱼身上，使整道菜更加诱人。

完成！
一品鲳鱼色泽红亮、香气扑鼻，入口外酥里嫩，酱汁浓郁中带有一丝咖喱与香醋的复合风味，是一道极具粤菜风味的经典之作。建议趁热食用，更能体现出这道菜的美味精髓。