铁板海皇豆腐家常做法

菜系：粤菜
功效：外层香脆、内里滑嫩的豆腐，搭配鲍汁的鲜美和丰富多样的海鲜食材，不仅提升了整道菜的口感层次，还具有增强食欲、补充蛋白质等营养功效，适合全家人享用。

菜名：铁板海皇豆腐

制作材料：
主料：虾仁、带子、鲜鱿、山水豆腐
调料：鲍汁、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱姜水、食用油

详细步骤说明：

• 处理海鲜食材：将新鲜虾仁去壳去肠线，洗净后切成小粒；带子清洗干净，吸干水分后切丁；鲜鱿去除外皮与内骨，清洗干净后切成小粒。将所有海鲜粒放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和葱姜水拌匀，腌制10分钟备用。

• 调制蛋浆：取一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，再加入适量淀粉调成浓稠适中的蛋浆备用。

• 炸豆腐成型：将山水豆腐切成厚约1厘米、大小适中的方块。将每一块豆腐先裹上一层薄淀粉，然后均匀地蘸上蛋浆。锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将豆腐块轻轻放入锅中，中小火炸至两面呈金黄色后捞出沥油。

• 炒制海鲜料：锅中留少许底油，放入腌好的海鲜粒，快速翻炒至变色并散发香味，盛出备用。

• 调味扒面：锅中重新加热，倒入适量鲍汁，小火煮开后加入炒好的海鲜粒，轻轻翻拌使海鲜均匀裹上鲍汁。随后将炸好的豆腐块放入锅中，小心翻动，让豆腐表面也均匀吸收鲍汁味道。

• 铁板上桌：取一铁板置于火上预热至微微冒烟，滴入几滴食用油防粘，将扒好鲍汁的豆腐连同海鲜料一同倒入铁板中，发出“滋啦”声，香气扑鼻即可上桌。

温馨提示：

• 豆腐选择质地较硬的山水豆腐，炸制时不易碎裂。
• 鲍汁可选用成品或自制，口味更佳浓郁。
• 海鲜粒不宜炒制过久，以免影响口感。
• 铁板加热要充分，才能激发出菜肴的香气。