腐皮鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜、孕妇食谱、学龄前儿童食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

腐皮鹌鹑蛋的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）75克，鹌鹑蛋200克
辅料：香菇（鲜）15克，金华火腿25克
调料：猪油（炼制）50克，料酒10克，盐2克，味精1克，大葱5克，姜5克

腐皮鹌鹑蛋的特色：
汤鲜蛋香，腐皮柔韧，口感丰富，营养均衡，适合各类人群食用，尤其适合孕妇及儿童补充蛋白质和钙质。

详细做法步骤：

• 准备工作：

  • 将油皮（豆腐皮）用手撕成小块状，放入盘中备用。为了使豆腐皮更加柔软，可以在上面洒上少许温水轻轻拌匀，静置约3分钟使其回软。
  • 鹌鹑蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，调成蛋液。
  • 将干香菇提前用水泡发，泡软后去掉根蒂，清洗干净，切成细丝备用。
  • 大葱洗净，切成细葱花；生姜洗净，剁成姜末备用。
  • 金华火腿切成极细的末状，备用。

• 炝锅炒香：

  • 取一口炒锅，置于炉火上，加入炼好的猪油，烧至七八成热（油面微微冒烟）。
  • 加入切好的葱花和姜末，快速翻炒几下，爆出香味。

• 炒蛋煮汤：

  • 倒入调好的鹌鹑蛋液，中火加热，不断用铲子轻轻翻动，待蛋液凝固成块后，加入适量清水（约300毫升），大火煮沸。
  • 接着将准备好的豆腐皮碎片和香菇丝一同加入锅中，同时放入盐、料酒调味，转为中火继续焖煮约5分钟，让豆腐皮充分吸收汤汁，变得更加柔韧可口。

• 调味收尾：

  • 焖煮时间到后，尝一下汤味，根据个人口味适当调整咸淡，再加入味精提鲜，搅拌均匀。
  • 最后撒入事先准备好的金华火腿末，稍微搅拌几下即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的腐皮鹌鹑蛋连汤带料一起盛入汤盘或碗中，趁热食用，味道更佳。

功效说明：
此菜富含优质蛋白、卵磷脂及多种维生素，有助于增强体质、促进骨骼健康，特别适合孕妇补钙安胎、儿童生长发育以及预防老年人骨质疏松症。