糯米藕片家常做法

菜系：鲁菜
糯米藕片的制作材料：
主料：大莲藕2500克，糯米1000克
调料：白糖适量，怡糖适量

糯米藕片的特色：风格独特，口感软糯香甜，是传统鲁菜中的一道经典甜品。具有补中益气、健脾养胃、润肺止血等功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择质地坚实、孔洞均匀的大莲藕，洗净表面泥沙，去皮备用。糯米选用优质圆粒糯米，提前用水淘洗干净。

• 浸泡糯米：将洗净的糯米放入清水中浸泡约3小时，使其充分吸水膨胀，便于后续填充和蒸煮。

• 处理莲藕：在莲藕较粗的一端切下大约3-4厘米长的小段，作为盖子备用。用筷子或细长工具将泡好的糯米仔细填入藕孔中，边填边轻轻敲打藕身，使糯米填充紧密，不留空隙。

• 封口固定：将之前切下的小段藕盖重新盖回原位，并用牙签穿过接口处进行固定，防止糯米在烹饪过程中漏出。

• 加水炖煮：将填好糯米的藕段放入大锅中，加入清水约500克，再加入适量白糖和怡糖（可根据个人口味调整比例）。大火烧开后转为小火慢炖，持续加热约2小时左右，直至藕质变软熟透，糯米完全熟化。

• 收汁起皮：待藕熟后继续加热，使糖分逐渐浓缩，在藕片表面形成一层晶莹剔透的糖衣。此过程需耐心翻动藕段，确保受热均匀，避免糊底。

• 切片装盘：将煮好的糯米藕取出晾凉后，切成厚片整齐码放在盘中，最后将锅中剩余的糖浆均匀淋在藕片上即可。

温馨提示：为了提升成品口感，可在煮制过程中加入几片香叶或少许桂花增加风味；如时间充裕，隔夜浸泡糯米与藕段一同焖煮，味道更佳浓郁。