马蹄炒羊丁家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【马蹄炒羊丁】的制作材料：
主料：羊里脊300克、荸荠60克
辅料：红尖椒50克、青椒50克
调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、红葡萄酒10克、盐2克、白砂糖5克、色拉油50克（另加5克用于腌制）、沙茶酱5克、苏打粉5克、咖喱粉5克、蚝油10克、江米酒5克、鸡粉1克

详细制作步骤如下：

• 处理羊肉：将羊里脊肉洗净，切成大小均匀的小丁。将切好的羊肉丁放入碗中，加入红葡萄酒、盐、白糖、苏打粉以及5克色拉油，用手抓匀，使调料充分渗入羊肉中。盖上保鲜膜放置在冰箱中腌制约30分钟，让其入味并保持嫩滑口感。

• 预热锅具与滑油羊肉：取锅置于炉灶上，倒入适量色拉油（约50克），开中火加热至微微冒烟。将腌制好的羊肉丁倒入锅中快速滑散，待表面变色、略带焦香时迅速捞出，控去多余油分备用。此步骤可去除羊肉膻味，并使其口感更嫩滑。

• 准备配料：荸荠去皮后切成小丁，红尖椒和青椒分别去籽后切成片状，姜蒜切片备用。注意配料切块大小应尽量与羊肉丁一致，以保证整体口感协调。

• 爆香调料：重新洗净锅具，擦干水分后再次倒入少量色拉油，开中小火加热，放入姜片和蒜片，慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒食材：将之前滑过油的羊肉丁重新倒入锅中，紧接着加入荸荠丁、青椒片和红椒片，快速翻炒几下，使食材混合均匀。

• 调味拌炒：依次加入沙茶酱、咖喱粉、蚝油、江米酒和鸡粉，继续用大火快速翻炒，使所有调料均匀裹在食材上，同时保持蔬菜脆嫩、羊肉熟透不老。

• 收尾装盘：待所有食材完全融合、香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热食用。

这道【马蹄炒羊丁】不仅营养丰富，而且具有补虚养身、缓解贫血、促进肠道蠕动、延缓衰老等多重功效，非常适合体质虚弱或需要调理肠胃的人群食用。