鱼香油菜苔家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱
口味：酸辣味
工艺：烹

鱼香油菜苔的制作材料：
主料：紫菜薹400克
辅料：泡椒10克
调料：姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖5克，醋5克，酱油5克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，料酒10克，植物油50克

鱼香油菜苔的特色：
酸辣适口，口感鲜嫩爽脆，具有浓郁的鱼香味，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。

详细步骤说明：

• 原料预处理：

  • 将紫菜薹从花尖部开始，用手轻轻折取嫩的部分，包括叶和茎。对于较粗的茎，先撕去外层的老皮，并对半剖开以便更好地入味。之后放入清水中彻底洗净，去除泥沙和其他杂质，然后捞出沥干水分备用。
  • 泡椒去掉辣椒籽和蒂部，剁成细末备用。
  • 姜、蒜分别切成细粒状，葱切成葱花备用。

• 调制鱼香汁：

  • 取一小碗，依次加入精盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、香油。
  • 再加入适量清水，最后加入淀粉搅拌均匀，调成一碗浓稠适中的鱼香调味汁。注意水量不宜过多，以免影响收汁效果。

• 炒制过程：

  • 锅中置火，倒入植物油，加热至七成热（油面微微有烟气）。
  • 放入准备好的紫菜薹，用大火快速翻炒，炒至菜色变翠绿且略带软化（约1-2分钟），此时将菜拨到锅的一侧，腾出中间位置进行下一步操作。

• 爆香配料：

  • 在锅中空出的位置再次倒入少量植物油，放入泡椒末小火煸炒，炒出红油和香味。
  • 接着加入姜蒜粒和葱花继续炒香，使香味充分释放出来。

• 混合调味：

  • 将之前炒过的紫菜薹与锅中的配料混合均匀，快速翻炒几下使其味道融合。
  • 然后将事先调好的鱼香汁再次搅拌均匀，倒入锅中，转为中小火收汁。不断翻炒让每一片菜都裹上浓郁的调味汁。

• 装盘出锅：

  • 待汤汁基本收干，颜色光亮，即可关火，盛出装盘。稍凉后食用风味更佳。

鱼香油菜苔的相关功效：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时低热量、低脂肪，适合减肥人群食用；所含的维生素C和多种矿物质也有助于健脾开胃、调节血脂，是高脂血症患者的理想选择之一。