鱼香油菜心家常做法

菜系：私家菜
口味：鱼香味
工艺：生炒

鱼香油菜心的制作材料：
主料：油菜500克
调料：植物油35克，豆瓣酱15克，白砂糖25克，醋10克，酱油10克，味精3克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜5克，豆瓣酱5克

鱼香油菜心的特色：
菜色油绿，菜质脆嫩，酸甜微辣，口感丰富，具有浓郁的鱼香味。

详细步骤说明：

• 准备工作：将新鲜油菜摘去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约3厘米长的段备用。

• 配料处理：取适量大葱、生姜分别剥皮洗净，切成细末；蒜瓣剁成蒜末备用。同时将豆瓣酱剁得更加细腻，以便后续炒制时更容易释放香味。

• 调制鱼香汁：在一个小碗中，加入白糖25克、米醋10克、酱油10克、味精3克、盐5克、淀粉10克以及少量清水（约30毫升），用筷子搅拌均匀，调成鱼香调味汁备用。这一步是确保菜肴味道统一的关键环节。

• 焯烫油菜：在炒锅中放入20克植物油，开火加热至微微冒烟，随后倒入切好的油菜段，快速翻炒几下，使油菜略微断生但仍保持翠绿和脆嫩。然后将油菜盛出备用。此步骤有助于去除青涩味，同时锁住颜色和口感。

• 炒香调料：重新洗锅擦干，放入剩余的15克植物油，待油温升至五成热时，先下入剁细的豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，炒出红油和香气后，再依次加入葱末、姜末和蒜末，继续翻炒，直至香味扑鼻。

• 烹入鱼香汁：将之前调好的鱼香调味汁搅拌一下，缓缓倒入锅中，转大火快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠，并充分融合调料的香味。

• 回锅油菜：将之前炒过的油菜重新倒回锅中，与鱼香汁一同翻炒均匀，使每一片油菜都裹上浓郁的调味汁，炒制约1分钟即可关火。

• 装盘享用：将炒好的鱼香油菜心盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

相关功效：
鱼香油菜心富含维生素C和膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，增强免疫力。同时豆瓣酱中含有一定的蛋白质和微量元素，具有开胃健脾的作用，适合食欲不振或需要调理胃口的人群食用。