香酥土豆饼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

香酥土豆饼的制作材料：
主料：土豆（黄皮）300克
辅料：面包屑150克，小麦面粉100克
调料：料酒5克，酱油10克，盐3克，五香粉1克，姜10克，香油10克，味精2克，花椒3克

香酥土豆饼的特色：
色泽金黄，外酥内嫩。

香酥土豆饼的做法步骤详解：

• 准备食材：将所需食材提前准备好，确保土豆新鲜、无变质，面包屑选用干燥松散型，以保证炸制时能均匀附着。
• 处理土豆：将黄皮土豆洗净后去皮，注意削皮要彻底，避免残留杂质影响口感。
• 蒸熟土豆：将去皮的土豆放入蒸锅中，隔水蒸约15～20分钟，直至完全熟软，可用筷子轻松插入判断是否蒸熟。
• 压成土豆泥：将蒸好的土豆取出稍凉后，用压泥器或叉子压成细腻的土豆泥，放置一旁备用。
• 调制花椒水：取花椒3克，加入适量热水浸泡约10分钟，待其出香味后滤去花椒粒，留花椒水备用。
• 处理姜末：将姜剁成极细的姜末，建议使用刀背反复剁细，使其接近姜茸状态，这样更易入味且口感更好。
• 调面糊：取小麦面粉30克，加入适量清水搅拌成稀稠适中的面糊，用于挂糊使用。
• 调味拌馅：在土豆泥中依次加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精和调好的花椒水，再根据需要加入适量面粉搅拌均匀，使混合物具有一定的黏性和可塑性。
• 成型土豆饼：将调好味的土豆泥用手团成小圆饼状，大小可根据个人喜好调整，一般直径控制在5厘米左右为宜。
• 裹粉工序：将做好的小圆饼先均匀沾上一层干面粉，再拖过调好的稀面糊，最后滚上一层面包屑，确保表面均匀包裹，不易脱落。
• 炸制定型：锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃），放入裹好面包屑的土豆饼，中小火慢炸至两面金黄、浮起后捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的土豆饼整齐摆放在盘中，可根据个人喜好撒些葱花或芝麻进行点缀，提升视觉效果。

香酥土豆饼的制作要诀：

• 面包渣在市场上有袋装成品出售，也可自制，选择颗粒均匀、干燥的为佳。
• 细姜末是指比姜米更碎的状态，几乎呈茸状，更能释放姜香，同时不影响口感。
• 土豆泥尽量打得细腻一些，如需增加风味，可适当添加少许糯米粉增强粘性与口感层次。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免外焦里生，复炸一次效果更佳，更加酥脆。

香酥土豆饼的功效：
此菜富含碳水化合物、膳食纤维及多种维生素，具有健脾养胃、促进消化的作用，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用；同时土豆含钾丰富，有助于维持心脏健康。