鱼香冬菇家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱
口味：鱼香味
工艺：酱爆

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，有助于增强体质、促进青少年的生长发育；同时鱼香口味开胃下饭，适合食欲不振或学习压力大的青少年食用。

鱼香冬菇的制作材料：
主料：鲜香菇45克、瘦猪肉120克
辅料：柿子椒50克
调料：大蒜（白皮）5克、姜5克、大葱10克、豆瓣辣酱5克、甜面酱10克、酱油20克、白砂糖5克、香油5克、料酒5克、淀粉（豌豆）5克、植物油20克

详细步骤说明：

• 处理香菇： 将鲜香菇洗净后去掉根蒂部分，放入清水中浸泡约30分钟至稍微软化。取出后沥干水分备用。将泡好的香菇加入白糖和料酒各5克拌匀，腌制入味。随后放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，待其更入味且口感变软后取出，保留原汁备用。

• 准备配料： 瘦猪肉剁成细碎肉末，柿子椒洗净后切成小粒，大葱切成葱花，生姜和大蒜分别剁成茸状备用。

• 腌制肉末： 在肉末中加入淀粉5克和清水15克，搅拌均匀，使肉末上浆，静置约5分钟，使其更嫩滑。

• 炒香底料： 锅中倒入植物油20克，开火加热至温热状态，放入蒜茸和姜茸煸炒出香味。

• 炒酱调味： 先加入甜面酱10克，小火翻炒几下，再加入豆瓣辣酱5克继续炒香。注意火候不要太大，以免酱料焦糊影响味道。

• 炒肉末： 将腌制好的肉末加入锅中，与酱料一同翻炒至肉末变色、完全熟透，并充分吸收酱香味。

• 调制鱼香汁： 在锅中依次加入酱油20克、白糖5克、适量清水（可用香菇蒸出的汁液代替），搅拌均匀后大火煮沸，让各种味道融合。

• 回锅香菇： 将蒸好的香菇倒入锅中，与酱汁一起翻炒均匀，使香菇充分吸收鱼香味。

• 收尾处理： 最后撒入切好的柿子椒粒和葱花，淋入香油5克提香，略翻炒几下即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的鱼香冬菇盛入盘中，趁热食用，搭配米饭尤佳。

温馨提示：可根据个人口味适量调整辣椒用量，喜欢口感丰富的还可以加入少许木耳或笋片一同炒制。