鱼头炖茄子家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【鱼头炖茄子】的制作材料：
主料：鲢鱼头350克，茄子250克
调料：植物油20克，料酒15克，粗盐4克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜2克，大蒜（白皮）5克，大葱5克

详细步骤说明：

• 处理食材：将茄子用清水彻底洗净后切成大小适中的块状，便于入味和炖煮；鲢鱼头去除内脏及其他杂质，清洗干净后剁成块。
• 准备配料：将大葱剥去外皮后切成段状，生姜去皮切片，蒜瓣去皮后剁成细末备用。
• 调制湿淀粉：取一小碗，放入玉米淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉液备用。
• 初步炸制：炒锅置于火上，倒入植物油烧热，先下入鱼头块，中火炸至表面微黄、定型后捞出控油；随后将茄子块也放入油锅中略炸，捞出一同控油备用。
• 煸香配料：锅中留少许底油，开小火加热，放入葱段、姜片和蒜末，慢慢煸炒出香味。
• 调味炖煮：在锅中加入料酒、粗盐，注入适量清水，大火烧开后转中小火；随后将炸好的鱼头和茄子一起放入锅中，继续炖煮约15～20分钟，直至汤汁浓郁、鱼肉酥软、茄子入味。
• 勾芡收汁：待汤汁即将收浓时，缓缓倒入事先调好的湿淀粉液，边倒边快速翻动，使汤汁均匀包裹食材，达到理想的浓稠度。最后撒入味精调味，稍加翻拌即可关火装盘。

此菜肴营养丰富，尤其适合学龄儿童及老年人食用，具有益智补脑、健脾开胃的功效，同时对缓解消化不良也有一定帮助。