香酥鲫鱼家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 通乳食谱
口味：甜味
工艺：炖

香酥鲫鱼的特色：香酥适口，鲜香微甜。

制作材料：
主料：鲫鱼650克
调料：姜10克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)5克，盐4克，味精2克，白砂糖10克，料酒10克，醋5克，胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：将新鲜鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，去除腹部黑膜，以减少腥味。用清水冲洗干净后控干水分备用。

• 改刀处理：将洗净的鲫鱼从背部剖开（即“开背”），去掉鱼骨中间部分以便入味，并切成适当大小的段状，便于后续烹饪和食用。

• 初步炸制：锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鲫鱼段，小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。这一步可以去除鱼腥味，并使鱼肉更加紧实，口感更佳。

• 准备配料：将生姜、大葱、干红辣椒分别清洗干净，切成细丝备用。干辣椒可根据个人口味调整用量或省略。

• 炒香配料：另起锅，加入少许油，待油热后放入姜丝、葱丝和干辣椒丝，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：在炒香的配料中加入适量清水或高汤（水量以能没过鱼身为宜），再依次加入盐、味精、白糖、料酒、醋、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

• 炖煮入味：将之前炸好的鲫鱼段轻轻放入锅中，保持小火慢慢炖煮。过程中注意翻动鱼块，使其均匀受热，持续炖煮约30分钟或直至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。

• 收汁装盘：待汤汁变少并变得浓稠时，可转大火稍微收汁，使鱼块更加入味。最后将香酥鲫鱼盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可。

小帖士-食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

香酥鲫鱼