香辣豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱
菜系相关功效：香辣豆腐富含植物蛋白，低脂肪、低热量，适合青少年补充营养、帮助减肥及调节血脂，有助于预防和控制高脂血症。

口味：香辣
工艺：炝

香辣豆腐的制作材料：
主料：北豆腐500克
辅料：青尖辣椒50克
调料：白砂糖10克、盐2克、大豆油75克（另备约700克用于炸制）、料酒10克、辣椒油10克、味精2克、八角2克、大葱5克、姜5克

香辣豆腐的特色：
鲜辣咸甜，软嫩味美，口感丰富，开胃下饭。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将北豆腐切成5厘米见方、厚度约为0.5厘米的薄片，尽量保持厚薄均匀，以便受热一致。
  • 大葱去皮洗净后切片；生姜洗净后切片；青尖辣椒洗净后去籽，切成3～4厘米长的段备用。

• 炸豆腐定型：

  • 锅中倒入约700克大豆油，置于中火上加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将豆腐片逐片放入锅中炸制，炸至两面呈金黄色、表面略硬时捞出，控净多余油分，放入盆中备用。

• 炒糖色：

  • 另起一锅，加入少量植物油，用小火烧热。
  • 放入白砂糖10克，不断翻炒至糖融化并呈现深红色（注意不要炒糊），迅速加入适量热水搅拌均匀。
  • 然后加入盐2克、料酒10克，搅拌均匀后关火备用。

• 炝锅调味：

  • 再次起锅，加入少许大豆油，烧热后放入葱片、姜片、八角和青椒段，用中小火煸炒出香味。
  • 将之前调好的糖色汁倒入锅中，转为小火慢慢收汁。
  • 待汤汁将尽时，撒入味精2克，淋入辣椒油10克，充分拌匀。

• 焖煮入味：

  • 将炒好的调味汁趁热倒入盛有豆腐的盆中，轻轻翻拌使豆腐均匀裹上调料。
  • 盖上盖子或用保鲜膜封住盆口，静置约10～15分钟，让豆腐充分吸收香辣味。

• 装盘食用：

  • 待豆腐晾凉后再次拌匀，即可装盘食用。冷藏后风味更佳，适合作为凉菜或配餐使用。

制作要诀：

• 豆腐选用北豆腐，质地较硬，更适合炸制不易碎。
• 炸豆腐时油温要掌握好，过高易焦，过低豆腐易吸油。
• 糖色炒制过程中动作要快，避免炒糊影响整体味道。
• 辣椒可根据个人口味调整用量，若喜麻辣可适当增加花椒或干辣椒。