鱼香双脆家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

【鱼香双脆】的制作材料：
主料：猪肚75克，鸡肫100克
辅料：冬笋40克，香菇（鲜）30克
调料：醋5克，泡椒3克，淀粉（豌豆）10克，辣椒油10克，料酒8克，姜3克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，盐2克，胡椒3克，酱油10克，花椒4克，味精3克

详细步骤说明：

• 处理主料：将猪肚清洗干净后，取出肚尖部分。先在表面切上横竖交叉的方格花刀，注意不要切断，然后切成约5厘米见方的小块，方便入味和快炒。鸡肫洗净后去除内层硬质部分，切成菊花形状，这样不仅美观，而且更容易熟透。

• 腌制与滑炒：将切好的鸡肫放入碗中，加入少许精盐拌匀，再撒入适量湿淀粉抓匀，进行短暂腌制。接着在锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，将鸡肫与猪肚一同下锅，用旺火快速翻炒至变色断生，立即捞出备用，避免过度烹饪导致口感变老。

• 准备配菜：将冬笋去皮后切成薄片，鲜香菇洗净后也切成与冬笋大小相近的片状。泡椒剁碎备用。姜、蒜剁成末，大葱切成葱花。

• 煸炒配料：重新起锅，倒入少量油烧热，放入泡椒碎煸炒出红油和香味，随后加入冬笋片和香菇片，快速翻炒几下，使其初步熟化。

• 合并主料：将之前炒好的猪肚和鸡肫倒回锅中，与配菜一起快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

• 调制鱼香芡汁：取一碗，依次加入姜末、蒜泥、白糖、醋、辣椒油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉以及少量清水，最后撒入葱花，搅拌均匀，制成鱼香芡汁。

• 勾芡收汁：将调好的鱼香芡汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀裹附在食材表面，待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的鱼香双脆盛出，稍加整理后即可上桌享用。

此菜口感爽脆，酸甜微辣，带有浓郁的鱼香味，是一道风味独特、开胃下饭的私家佳肴。

功效提示：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合消化不良、食欲不振者食用。