香酥炸豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：干炸

香酥炸豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）200克
调料：淀粉（豌豆）30克、发酵粉5克、白砂糖20克、大蒜（白皮）20克、酱油膏20克、植物油30克（实际用量约100克）

详细步骤说明：

• 处理豆腐： 将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上，用刀切成三角形块状。切好后将豆腐均匀铺开，放置一会儿使其自然沥干水分，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这样在后续炸制过程中可以减少油溅出。

• 调配裹粉： 取一个小碗，将淀粉和发酵粉混合均匀，搅拌至无颗粒状态。这一步是让豆腐外层更加酥脆的关键。接着将每一块豆腐放入混合好的淀粉发酵粉中，逐一均匀裹上一层薄粉，确保每一块都覆盖到位，备用。

• 加热油锅： 在炒锅或深锅中倒入适量植物油（建议油量以能淹没豆腐块为宜），置于炉灶上，开中火将油温加热至六成热（大约180℃）。判断油温是否合适的方法是：可先放入一小块豆腐试炸，若周围迅速泛起细小气泡并浮起，即表示油温合适。

• 炸制豆腐： 将裹好粉的豆腐小心逐块放入热油中，避免一次性下锅过多以免油温骤降。炸的过程中可用筷子轻轻翻动，使受热均匀。待豆腐表面呈现金黄色且略微鼓起时，即可捞出控油。

• 调制蘸料： 在等待炸豆腐的同时可以准备调味蘸料。将白砂糖、蒜泥和酱油膏一同放入小碗中，用勺子充分搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成风味浓郁的酱汁。

• 装盘食用： 将炸好的豆腐整齐摆放在盘中，稍凉片刻后即可蘸取事先调好的酱汁食用，口感外酥里嫩，香气扑鼻。

香酥炸豆腐的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，建议准备植物油约100克左右，根据锅具大小适当调整。
• 豆腐尽量选择北豆腐，质地较硬，不易碎且更易挂糊定型。
• 使用淀粉与发酵粉混合挂糊，可以使成品更加酥脆可口，口感层次更丰富。
• 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则会导致豆腐吸油过多影响健康。

相关功效：
本菜适合青少年成长期补钙，同时对预防动脉硬化、骨质疏松也有一定辅助作用，是一道营养丰富又美味的小吃类家常菜。