京包里脊家常做法

菜系：鲁菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【京包里脊的制作材料】
主料：猪里脊肉150克
辅料：玉兰片15克，香菇（鲜）15克，油菜15克，鸡蛋清50克，淀粉（玉米）30克，小麦面粉25克
调料：盐3克，味精2克，黄酒2克，花椒1克，猪油（炼制）100克，大葱3克，姜3克

【详细制作步骤】

• 处理里脊肉：选择新鲜的猪里脊肉，用刀顺着纹理顶刀切成椭圆形的薄片。将切好的里脊片放入碗中，加入精盐、味精和黄酒，轻轻抓匀进行腌制，时间约为10～15分钟，使其入味。腌好后取出均匀地沾上一层小麦面粉备用。

• 准备配料：将玉兰片、新鲜香菇和油菜分别洗净，沥干水分后切成小菱形片；大葱和生姜剁成细末备用。

• 调制蛋泡糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋清，用筷子或打蛋器将其打发至起泡呈奶油状。接着加入干淀粉，继续搅拌均匀，制成浓稠的蛋泡糊。

• 炸制里脊片：在炒勺中倒入约1000克猪油（实际消耗约100克），置于火上烧热至三成热（油面微微泛起轻烟）。将已裹上面粉的里脊片逐一挂上事先调好的蛋泡糊，小心放入油锅中炸制。待其表面呈金黄色、质地酥松时捞出，控净余油，整齐地码放在盘中备用。

• 炒配料并制汤汁：另起锅，加入适量底油，放入葱末和姜末爆香。随后下入玉兰片、香菇片和油菜片翻炒几下，再加入200克鸡汤。依次调入适量的精盐、味精、黄酒和事先调好的花椒水（可提前将花椒粒用温水浸泡片刻后过滤取汁），使汤汁带有微麻清香的味道。

• 勾芡与浇汁：待汤汁煮沸后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入少许熟猪油，增加光泽和香味，迅速搅匀后关火。

• 成品装盘：将炒制好的汤汁趁热均匀地浇在炸好的里脊片上，即可完成整道菜品的制作。

【京包里脊的制作要诀】

• 蛋泡糊需打得充分起泡，这样挂糊后的里脊片才能外酥里嫩；
• 炸制时注意控制油温，避免过高导致外表焦黑而内部未熟；
• 汤汁调味应以清淡咸鲜为主，突出食材本味。

【食物相克提示】

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。